面包造型

作者： 哎呀妈呀呀呀呀呀

可提前冰冻好冰袋，将粉类、液体类、鸡蛋放冰箱冷藏/冷冻 3档2分钟（无干粉）+5档5分钟（厚膜）+盐、黄油+3档2分钟（揉匀黄油）+5档5分钟（揉成手套膜）+静置松弛1分钟，然后选造型 一发：28度2倍大（50-60分钟） 二发：32-38度1.5-2倍大（30-50分钟，按压缓慢回弹） 方形吐司8分满：面团最高点距模具边缘2cm，一个食指节（上火200/下火180，40分钟） 山形吐司9分满：面团最高点距模具边缘1cm，半个食指节，（上160/下220，40分钟，上色满意加盖锡纸） 🍞含水量=水的重量/面粉重量 水的重量=水+牛奶*0.9+鸡蛋*0.75+酸奶*0.75（0.5）+淡奶油*0.6+奶油奶酪*0.5+炼乳*0.3+蜂蜜*0.2+椰浆*0.9 可用水合法： 先把面粉、糖、蛋液、牛奶混合为无干面粉面团冰箱冷藏（6-12小时） 再用厨师机揉面，先加入用液体化开的酵母低速揉匀，转高速揉出厚膜，再加入黄油、盐低速揉匀后，转高速揉出手套膜

用料

• 单线五瓣花 1
• 🍀🍀🍀 2
• 🎀🎀🎀 3
• 💗💗💗 4
• 🌸🌸🌸 5
• 🍞吐司三卷 6
• 万能面包团
• 高筋粉 250克
• 奶粉 10-15克
• 白砂糖 25克
• 耐高糖酵母 2.5-3克
• 牛奶 130克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 黄油 25克
• 盐 2克

面包造型的做法步骤

步骤 1

单线五瓣花 揉成手套膜，整理成一个面团发酵两倍大（28度50分钟左右），排气以后均分成6份，揉圆，室温松弛15-20分钟 取一个小面团擀成长方形，（挤上馅料）长边卷起，搓40cm左右长条，在1/3地方打一个结，长端绕圈一次，两端捏紧，翻面 35度30分钟发酵至1.5倍大，表面可刷蛋液撒白芝麻等或筛上少许糖粉） 发酵35分钟预热烤箱，175度18分钟左右，上色满意加盖锡纸

步骤 2

🍀🍀🍀

步骤 3

🎀🎀🎀

步骤 4

💗💗💗

步骤 5

🌸🌸🌸 揉成手套膜，整理成一个面团发酵两倍大（28度50分钟左右），排气以后均分成6-8份，揉圆，室温松弛15-20分钟 取一个面团按扁擀圆，包上馅料（也可不包），收口朝下，按扁稍微擀圆，用瓶盖在中心压出一个圆形，再用刮刀围着圆平均切分5-6瓣（可选择用两个手指在每个花瓣外侧捏一下，捏出花尖，在每瓣花瓣上划一两刀） 32度40-50分钟发酵至1.5倍大，表面可刷蛋液、撒白芝麻等或筛上少许干面粉 发酵35分钟预热烤箱，170-175度18-20分钟左右，上色满意加盖锡纸

步骤 6

🍞吐司三卷 揉出手套膜，整理成一个面团，发酵2倍大（28度50分钟左右） 按压排气，分成3份团成圆球，松弛15分钟 将其中一个小面团左右收窄按扁，擀成牛舌状，翻面，拍掉大气泡，左右两边往中间折叠 翻面，光滑面朝上，再次上下擀开，擀成长条状 翻面，光滑面朝下，底部按薄，从上往下卷（要放馅这步卷之前放） 放吐司盒发酵至8-9分满（32度50分钟） 发酵35分钟左右预热烤箱，上200/下180，40分钟

菜谱创建时间：2024-08-10 16:53:25