6寸戚风配方: 牛奶35g,油30g,低筋面粉45g,玉米淀粉 10g,鸡蛋3个「带壳约55-60g/个」,砂糖 42g,盐0.5g,柠檬汁3g。 8寸戚风配方: 牛奶58g,油50g,低筋面粉75g,玉米淀粉16g,鸡蛋5个,砂糖70g,盐1g,柠檬汁5g。
蛋黄糊部分: 依次加入油、牛奶、面粉、鸡蛋黄。 注意:加另一个之前都要把之前的混合均匀
蛋白: 加糖、柠檬汁打发至硬性发泡(直立小尖角)
混合面糊, 烘烤:上下火150度,烤50min