种面团一次法碱水吐司

作者： 明明-下厨房

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用料

• 种面团
• 高粉 100克
• 牛奶 114克
• 酵母 1克
• 主面团
• 粉 400克
• 奶粉 25克
• 盐 6克
• 糖 80克
• 酵母 4克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 186克
• 黄油 35克

种面团一次法碱水吐司的做法步骤

步骤 1

种面团搅拌至无干粉后室温发酵至2倍大，放入冷藏3h以上，拿出和主面团（除黄油外）的材料打至8分膜，加软化的黄油打至指纹膜，取出面团静置20-30分钟后，取1/4的面团入水立方模，取1/2的面团入450克吐司模。 水立方模的发酵至6分满时放冷冻30分钟，取出在碱水中浸泡30秒（需要用手轻轻按压，否则会浮起），再重新放入模具。 碱水:500克水+20克烘培碱。用油纸，否则会侵蚀吐司模的涂层。 450克吐司模的，我直接做成肉松吐司了，没泡碱水。 烤箱预热200度后，先发酵好的450克吐司先入炉，总共烤30-40分钟（根据自家烤箱） 泡过碱水的那两个，再室温发酵10几分钟到8分满，再送炉内，200度烤20-25分钟（盖吐司模的盖子）

步骤 2

碱水吐司的口感，外层的皮特别有嚼劲，内部的组织又是绵软，我特别喜欢。

菜谱创建时间：2024-08-09 21:37:56