油条

作者： 红红私房小厨

用料

• 盐 2.5克
• 食用小苏打 2克
• 无铝泡打粉 3克
• 中筋面粉 250克
• 糖 5克
• 鸡蛋 25克
• 水 140克
• 熟油 15克

油条的做法步骤

步骤 1

面粉加入盐入，小苏打、泡打粉、糖搅匀，打入鸡蛋

步骤 2

继续倒水边倒边搅拌，加入熟油，揣面2-3分钟，盖上盖子醒面20分钟 加白糖主要是炸完颜色漂亮，还可以让油条更酥脆； 鸡蛋是起到蓬松的作用，炸的时候颜色还好看； 做油条不能揉面，要用揣面的手法，因为揉面会起筋，炸出来的油条很硬，不好吃

步骤 3

第二次揣面，也是一样的翻面，揣面2-3分钟，面团已经变得细腻，盖上盖子继续醒面20分钟

步骤 4

案板上抹点油，把面团拿出来，还是对折揣面，揣面2-3分钟，整成长条形，放在保鲜膜上卷起来，卷的时候稍微卷的紧一点，放入冰箱冷藏一晚上

步骤 5

案板上撒点面粉防粘，打开面团，用手轻轻的抻长，然后拿出擀面杖轻轻的擀薄，不齐的拿擀面杖推一下就齐了，擀成大概0.5厘米的厚度，先下刀尖后落刀根，切成两厘米左右的宽条

步骤 6

准备一杯水，拿筷子蘸点水，在中间压一条水线，隔一条面压一条水线，压的均匀一点；然后放面，把没压水线的面一个手轻轻的提起，另一个手接着，放在压水线的面上，然后把筷子上的水擦干，压在面上

步骤 7

拿一个边角料，下锅里，能在三秒内飘上来，油温就好了，大概是6-7成（190度），把面抻一下，下锅炸，大火炸，飘起来之后定型，感觉弯就往锅边推一下，下面定型就勤翻面，鼓起来了上色，颜色变深就是炸好了

步骤 8

炸油条最重要的是油温； 把面抻一下，下锅炸两头别捏死； 炸的油条不酥是因为油温太高， 油条太硬是因为油温太低，所以油温很重要！！

步骤 9

好吃！

菜谱创建时间：2024-08-09 19:26:43