千人收藏！月饼新手最全攻略 ❗️❗️第一弹❗️❗️

作者： 猫不甜的面包

（去年发布在其他平台的月饼攻略，应该算是全网最详细最全面的了，系列一共4️⃣篇，基本涵盖了新手最关心、也多半会遇到的一些问题。觉得有用记得4篇都收藏一下😊） ㅤ 最近看到太多刚做月饼的小伙伴，无从下手的样子，在小红书问、在烘焙群问、到处问，懵懵的样子就像曾经啥也不懂的我自己。 ㅤ 今天以问答形式，给月饼新手朋友仔细讲讲做月饼全程怎么避坑哦！

用料

• 🥮月饼攻略第1️⃣弹
• 全网同名：猫不甜的面包

千人收藏！月饼新手最全攻略 ❗️❗️第一弹❗️❗️的做法步骤

步骤 1

1️⃣月饼材料怎么准备？什么时候买？ 提早买！！提早买！！ - 提前一个月左右规划好要做的口味，按照预估量/预订量下单食材。 - 有些烘焙原料临近中秋会涨价、发货慢、断货。 - 其中咸蛋黄，越近中秋买越容易品质不稳定，即使平时评价很好的商家（包括菜市场老板）也可能没腌够日子就急着大量出货，这种蛋烤后有硬心，怎么处理都很难变好

步骤 2

2️⃣有食材清单吗？买什么牌子？ 花生油：胡姬花、鲁花 转化糖浆：太古、金狮 枧水：陈村 面粉：五得利六星/八星粉，新良中式面点粉、王后中式糕点粉 低糖莲蓉：广州酒家、珠江莲蓉 咸蛋黄：爱贝、红庙河、圆漾、富邮人家 坚果：天虹、汀然 椰蓉：赫丽特奇、椰子奇迹

步骤 3

3️⃣非得用花生油吗？别的油不行么？ - 传统广月用花生油，更香、回油更快 - 玉米油、葡萄籽油等味道清淡的油也可，回油慢点；豆油、菜籽油、橄榄油自身气味太重和很多馅料味道不搭，不建议用；椰子油用在一些甜口月饼里很适合

步骤 4

4️⃣做月饼要准备哪些工具/包装？ - 食品级一次性 PVC手套、75度食品级酒精/医用酒精/消毒湿巾、机封包装袋、月饼底托、脱氧剂（保鲜卡慎买）、封口机 - 上述工具/包装，个人认为是出于自制月饼卫生安全考虑，延长保质期的必备材料，缺一不可，建议确认齐备数量足够再开工

步骤 5

5️⃣自制月饼想要保质期更久，该买脱氧剂还是保鲜卡？ 这两种材料工作原理和适用包装都不同。 - 脱氧剂通过吸除包装内氧气、减缓食品氧化速度来实现延长保鲜期的作用，但只能用于机封袋这样的密封包装； - 保鲜卡则通过释放酒精抑制包装内细菌繁殖实现保鲜，自封袋和机封袋都可以用，缺点是很可能食物本身也会沾染上酒精味道😢 - 我选择脱氧剂😊

步骤 6

6️⃣脱氧剂买大包还是小包？ - 家用尽量买小包装50-100个的，不建议为了便宜买大包，因开封后保存不好易失效，得不偿失 - 脱氧剂收到时检查是否真空包装，如鼓包可能已失效 ㅤ 🙋‍♀️关注我，收获更多保姆级烘焙干货🙋‍♀️

菜谱创建时间：2024-08-09 00:35:32