整夜发酵波兰酵头比萨面团75%水量

作者： 詇

引用书籍《面粉 水 盐 酵母》

用料

• #波兰酵头
• 白面粉 500g
• 水 500g
• 干酵母粉 0.4g
• #混合后室温静置12-14小时 室温18-21℃
• #波兰酵头成熟后，方制作最终面团
• #最终面团
• 白面粉 500g
• 水（41℃） 250g
• 细海盐 20g
• 干酵母粉 0
• 波兰酵头 1000g
• #最终面团需在1小时内进行折叠，2次
• #发酵6小时（也可室温2小时，冷藏1-2天）
• #分割
• #方案一340g/5个
• 厚底 5个
• #方案二薄底比萨佛卡夏200g/8.5个
• 薄底 8.5个
• #整形
• #团成球形，静置30-60min 静置30-60min
• #最终整形，放铺面

整夜发酵波兰酵头比萨面团75%水量的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

菜谱创建时间：2024-08-08 10:51:06