6寸戚风蛋糕零失败，只要注意细节就能做出完美戚风

作者： 菡菡

用料

• 蛋黄糊
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 15克
• 牛奶 40克
• 蛋黄 3个
• 玉米油 30克
• 柠檬汁（可不放） 几滴
• 蛋白霜
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30克

6寸戚风蛋糕零失败，只要注意细节就能做出完美戚风的做法步骤

步骤 1

先折油纸。（在下厨房搜模具油纸折法即可折）

步骤 2

蛋黄蛋清分离，蛋清里千万不能混入蛋黄，蛋清一定要装到无水无油的容器里，不然会影响打发。分离好的蛋清送入冰箱冷藏。

步骤 3

将牛奶、细砂糖、玉米油搅拌均匀，搅拌到细砂糖融化，看不到一点油花，最后呈乳化状（看上图）

步骤 4

筛入低筋面粉，用蛋抽划z字形搅拌至无干粉，千万不要画圆圈搅拌，不然面粉会起筋。这时候面糊很干是正常现象，不用担心。

步骤 5

分次往面糊里加入蛋黄，划一字形搅拌至顺滑，用勺子挖起可以顺滑的滴落（看上图）

步骤 6

接下来打发蛋白。从冰箱里取出蛋清，挤几滴柠檬汁，打发至大鱼眼泡时加入三分之一的白糖（10克）

步骤 7

打发至小鱼眼泡时第二次加入白糖（10克）

步骤 8

打发至细腻时加入第三次白糖（10克）

步骤 9

最后打发至有坚挺的小尖角，倒扣装蛋白霜的盆子蛋白霜不掉就说明打好了，这时的蛋白霜是细腻的，如果蛋白霜很粗糙的话就说明打过了

步骤 10

取三分之一的蛋白霜和面糊翻拌均匀

步骤 11

再把混和好的蛋糊倒入蛋白霜里，切拌均匀，千万别画圆圈拌匀，不然会消泡 切拌手法：刮刀从面糊中间划两下，再沿着盆边划过来，重复这个手法，就可以在不消泡的情况下把面糊拌匀了。

步骤 12

快速把面糊倒入模具里，震两下模具，震出大气泡

步骤 13

烤箱预热，150度烤55分钟。

步骤 14

烤好后倒扣，撕下油纸，放在网子上晾凉，切开就可以吃啦！很香很软哦！

6寸戚风蛋糕零失败，只要注意细节就能做出完美戚风的小贴士

1. 拌面糊时一定要切拌，不然消泡了蛋糕就涨不起来了 2. 此方子的时间和温度只做参考，看自己烤箱的脾气 3. 把蛋黄和蛋白霜混合时的时间一定要控制在最少，不然蛋糕就会消泡 4. 蛋白霜的打发时间大约是3～5分钟，切记不要打过了

菜谱创建时间：2024-08-07 17:58:10