玫瑰花🌹/玫瑰花黑枸杞大米酒

作者： 七七彩虹爱美食

常规做米酒用的是圆白糯米，只是，为了消耗家里没吃完的大米，因此，就产生了它。而我使用的干法兰西玫瑰做出来的玫瑰花🌹米酒颜色很浅淡，所以就有做了一款玫瑰花黑枸杞米酒，并一起合并发布在一个菜谱里了。

用料

• 大米（粳米） 1000克
• 干法兰西🌹花 20克
• 酒曲 2.5克➕2.5克
• 凉白开（第一次各加600克，第二次各加1400克） 4000克
• 玫瑰花🌹黑枸杞米酒
• 大米 1000克
• 黑枸杞 36克
• 干法兰西玫瑰花 14克
• 酒曲 2.5克

玫瑰花🌹/玫瑰花黑枸杞大米酒的做法步骤

步骤 1

大米淘洗干净浸泡六到二十四个小时（根据四季调节浸泡时间）后滤干水分。

步骤 2

干玫瑰花清洗一下（就当洗茶哈)，再用少量沸水浸泡五六分钟，滤去水分。

步骤 3

把浸泡滤水后的大米和玫瑰花🌹放入器皿内，隔水蒸熟。

步骤 4

蒸好的大米和玫瑰花🌹米饭，一粒粒的晶莹剔透。米饭🍚尽量不要煮，要蒸，米粒才能成粒不烂，做出的酒酿才好吃。

步骤 5

蒸好的大米和🌹黑枸杞米饭🍚。乘热把蒸好的🌹黑枸杞米饭🍚/玫瑰花米饭🍚分别放入要发酵酒酿的缸内，并分别加入600克凉白开并拨散米饭并散热。

步骤 6

用手背触碰米粒，当感觉不烫时，并分别在两只要发酵的酒酿缸中拌入天然酒曲。

步骤 7

把加入酒曲的米饭🍚和玫瑰花🌹翻拌均匀，并用汤勺轻轻的压实一点米饭🍚。

步骤 8

用汤勺在拌好的米饭🍚和玫瑰花🌹中间拨开个小孔后，封上保鲜膜，记得在保鲜膜上用牙签戳上二十个左右的小孔，有利植物酒酿有氧发酵。

步骤 9

准备个纸箱，把做酒酿的锅子放进去，合上纸箱盖，室温28度避光发酵三十六个小时。

步骤 10

昨天中午12点十分合上的纸箱盖,上海市的气温36/28，室温发酵，别开空调哦。今天上海气温39/27，室温28.9,发酵了二十四小时的酒酿已经散发出微微的酒香。（第一次用大米做🌹酒酿，玫瑰花🌹米饭🍚蒸的有点偏硬，不知出米酒量会是多少。而玫瑰花黑枸杞米饭🍚蒸的刚刚好，酥软，颗粒分明）。

步骤 11

玫瑰花🌹黑枸杞颜色深一点，出的米酒色也会深一点吧？

步骤 12

发酵了三十六小时的黑枸杞玫瑰花米酒，已经有米酒香飘出。此时，打开保鲜膜加入1400克水，再封上保鲜膜，放入纸箱，遮光进行二次发酵。（加水时手滑，多加了400克水，但愿不会影响米酒的口感。但心理安慰下自己，可以多出米酒哈哈哈哈）。

步骤 13

同样的，也打开玫瑰花🌹酒酿的封口保鲜膜，加入1400克水，再等上保鲜膜，进行二次发酵。

步骤 14

此时的室温，28°。

步骤 15

发酵52小时，滤出的黑枸杞玫瑰花米酒。

步骤 16

发酵52小时，滤出的玫瑰花🌹米酒，颜色很浅。

步骤 17

滤曲米酒的酒糟，可以做酒糟鸡🐔，酒糟虾🦐，酒糟蛋🥚。也可以再加凉白开，加点白糖，尝试下发酵`二锅头`。

菜谱创建时间：2024-08-07 07:25:32