小笼包子

作者： 羽衣的羽

用料

• 面团⬇️
• 面粉 250克
• 泡打粉（可不加） 2.5克
• 酵母 3克
• 白糖 5克
• 猪油 5克
• 40°温水 150克
• 馅儿⬇️
• 肉馅儿 220克
• 生抽 1.5勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 鸡汁 1勺
• 盐（不放正好） 1克
• 味精 3克
• 胡椒粉 0.6克
• 十三香 适量
• +调料水 100克
• 葱花碎一把 约40克
• 泼葱花热油 15克左右

小笼包子的做法步骤

步骤 1

步骤：肉馅儿+调料搅拌+调料水+葱花泼热油（油这一步可以省，少油少盐更健康）。发面2倍大，18个左右，捏开面团包小包子。（↑上图配方也可以） 原配方： 1：500g面粉，5g酵母，5g泡打粉，10g白糖，40°水300g±10g，+10g猪油。搅拌均匀，上手搜光滑，发酵2倍大。 2：1斤肉馅，20g酱油，老抽20g，蚝油10g，10g鸡汁，盐3g，味精3g，胡椒粉0.5g，十三香0.5g（不要放料酒），搅拌均匀，再+200g葱姜蒜料水。分几次加进去。+80g大葱碎。30g热油泼……+10g香油，冷藏一会儿再包更好包。 3：面团20g左右一个，比饺子皮大点。不需要擀面杖，手捏几下，中间厚四周薄。包好醒发10分钟，开水上锅12分钟。焖2分钟！！ 😀Ps：一半的量。约2锅。18-20个。面250g，馅儿200g即可。皮不要擀太大。手捏开如下图那么大最好，这个盐不要多放最好不放盐，口感正好。面皮不要擀太大，和馅儿贴紧更好看。

步骤 2

调料水

步骤 3

馅儿

步骤 4

80g大葱切碎，热油泼了激香味儿。

步骤 5

比饺子皮大点，不需要擀，捏几下，中间厚四周薄，包馅儿。不要擀太大，包子会发大就不好吃不好看了。

菜谱创建时间：2024-08-07 05:36:30