百试不爽的无糖油全麦吐司，巨柔软

作者： 日番谷小白

最喜欢用酸奶过滤出来的乳清做面包吐司，不加糖油也会很柔软

用料

• 新良全麦高筋粉 300克
• 全蛋液 43克
• 鲜酵母 9克
• 乳清 213克
• 盐 2-4克

百试不爽的无糖油全麦吐司，巨柔软的做法步骤

步骤 1

先制作波兰种：乳清100g+新良硬红全麦粉100g+3克鲜酵母（1g低糖干酵母）混合均匀，密封发酵至2-3倍大，放入冰箱冷藏一晚 再制作主面团（水合法）：硬红全麦粉200g+全蛋液43g+乳清113g（蛋液和乳清用量灵活调整一下），混合至看不见干粉，冰箱冷藏一晚

步骤 2

第二天 将波兰种+主面团混合，加入盐和剩余鲜酵母6g，厨师机（我用的长帝）4档4分钟5档2分钟，揉出粗膜

步骤 3

一发至两倍大，分割，擀卷，放入模具（三能SN2066），二发至九分满，预热烤箱（艾瑞斯e5），180℃上下火27分钟 ps.最近偷懒了，直接用的一发法做的，也很ok，如果嫌麻烦，就自己买吧😄

菜谱创建时间：2024-08-06 20:49:30