选嫩个的茄子,清洗干净后带蒂入烧开水后的蒸锅内,蒸制15分钟,直至筷子能轻松插入即可。
将蒸制好的茄子在蒸锅内用筷子划成长条,然后盛入碗碟内,把水份挤干,备用。
将青辣椒切滚刀块、将蒜切成蒜末、生姜切成姜末,豆豉洗净灰尘。
热锅下入食用油30克,油温烧到90°C左右,把打湿水的豆豉倒入锅中煸香后倒入蒜末和姜末,再倒入切好的青椒,加入食盐1克翻炒后加入挤干水份的茄子,再淋入蒸鱼豉油20克左右,大火翻炒后出锅前沿锅边喷入香醋1克(可不放)加入鸡精3克后拌匀起锅即可。
1、茄子选外表有光泽、紫色或紫黑色、无裂纹伤 疤、粗细匀称、花萼与果实结合处有白色或淡绿色的为佳。 2、茄子蒸完后要控干水份。 3、豆豉要用小火煸香。 4、辣椒可根据个人喜好选择,喜欢吃辣的可以选辣度高点的辣椒,不喜欢吃辣的可以放不辣的辣椒。 5、出锅前烹少许的香醋,不喜欢吃醋的同学可以不放。 6、因为茄子大小个体不一样,盐和蒸鱼豉油的用量要根据实际情况来增加或者减少。