【搬运】吐司系列

Name: 【搬运】吐司系列
Ingredients: 吐司/法棍

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作者：客家老头

搬运自公众号企鹅吃喝指南，记录自用，侵删

用料

吐司/法棍

【搬运】吐司系列的做法步骤

步骤 1

【蛋奶吐司】蛋奶液配比:3个鸡蛋，250g牛奶 *蛋奶液必须搅打均匀; *可根据个人口味加入香草精、肉桂粉等。糖(建议细砂糖、绵白糖):25g，可根据个人口味调节【常规面包选择】吐司片:原味标配，需提前扎孔，浸泡1-2min左右（浸泡过夜）布里欧修:高级酒店常用，黄油香气更足，需提前扎孔，浸泡1-2min左右法棍:气孔大更容易吸收蛋奶液，外壳会有脆韧的口感，浸泡至少30s+，可过夜浸泡面包厚度建议:2.5cm *切片太薄吸收蛋奶液后很难维持形状。（最好用旧面包来做，能在吸收蛋奶液的同时，维持住形状，也不浪费）浸泡前，先给吐司一顿猛扎，能让面包更充分地吸收蛋奶液接着，让吐司在柔滑的蛋奶液里做个全身SPA，正反面都要泡到锅内黄油融化，用量越多越香，吐司小火煎到单面略带焦黄就可以翻面往面包上撒了一小撮白糖，形成焦糖脆壳【豆浆油条】用豆浆替换牛奶，吐司/法棍换成油条，浸泡10s下锅煎

步骤 2

【奶茶吐司】把牛奶换成奶茶，吐司也可以换成法棍，煮一壶茶味特特特浓的奶茶，给它泡进去

步骤 3

【橙子法式吐司】把蛋奶液中的牛奶，替换成同等量的橙汁

步骤 4

【泰式绿咖喱法式吐司】基础蛋奶液中的牛奶，替换成椰浆，糖用绿咖喱酱代替，椰浆质地比牛奶粘稠，所以鸡蛋的用量减少到2个（绿咖喱酱推荐泰娘牌，可以买到50g的小包装，椰浆推荐佳乐牌，也是200ml小包装，刚好都是一个配方的量，能煎3-4片吐司）煎好的吐司，适合配上一个太阳蛋，再浇上蜂蜜或者枫糖浆，撒香菜

步骤 5

【芝士火腿果酱法式吐司】做法就比普通法式吐司多一步：在吐司上依序叠上切片奶酪，火腿，切片奶酪，最后再盖上一片吐司（芝士最好用艾曼塔芝士片，质地比较结实，香气也不会特别抢眼。实在没有也可以用普通芝士片代替）将三明治泡入蛋奶液。不要忘了翻面，两面都要吸饱蛋奶液，三明治的基底才会够嫩接下来只要下锅，依然是黄油，煎到两面焦黄色即可推荐莓果类果酱，酸甜度更饱满

步骤 6

【面包布丁】在磅蛋糕模具内侧均匀抹上原味黄油，用手抹就行，方便后期脱模用的还是前面法式吐司基础蛋奶液，将蛋奶液和吐司边交替装入模具中，轻压吐司边，使面包完全吸收蛋奶液，有条件的放置隔夜，效果更佳 1个配方的蛋奶液，搭配4片吐司的吐司边才够烤箱预热180度，表面包锡纸烤制约40分钟。刚出炉的面包布丁表面会鼓起，冷却后就会变平坦。这时候先不要心急，冷吃才是它的正确打开方式烤制完成后连同模具一起放凉，包上保鲜膜冷藏一夜，最后脱模切片吃之前再淋上枫糖浆

步骤 7

【巧克力熔岩蛋糕风法式吐司】 1️⃣用小刀在法棍内侧挖出一个碗装，挖出来的部分保留 2️⃣将法棍浸泡在巧克力蛋奶液中，最好浸泡一晚 3️⃣锅中加入1大勺黄油，煎浸泡过的法棍，在洞中加入2大勺黑巧克力 4️⃣待洞中的巧克力差不多融化，盖上之前挖出来的面包，翻面继续煎到两面焦黄即可法棍切成约7cm的厚段，用小刀在内侧挖出一个碗状，挖出来的面包先不要丢准备一个巧克力味的基础蛋奶液，只要用巧克力🍫奶代替普通牛奶，法棍最好浸泡一晚没有巧克力奶的话，可以可可粉或黑巧克力+牛奶，糖分可以适量减少因为法棍切的比较厚，用密封袋能保证均匀浸润锅中加入1大勺黄油，保持全程中小火，开始煎法棍。重点来了！这时候在面包洞中加入2大勺切碎黑巧克力待洞中的巧克力差不多融化，盖上之前挖出来的面包块，翻面继续煎到两面焦黄即可

步骤 8

【提拉米苏三明治】 1️⃣3片吐司切掉吐司边，100g马斯卡彭奶酪加入1大勺糖混合 2️⃣将第一片吐司浸泡浓咖啡液，剩下的两片吐司分别抹上奶酪，夹起泡过咖啡的吐司 3️⃣最上层撒上可可粉即可准备一款比较浓的咖啡液，将第一片吐司浸泡在咖啡液中，10秒就够，时间久了面包容易散架剩下的两片吐司，分别抹上马斯卡彭奶酪，接着夹起泡过咖啡的吐司，最后撒上可可粉就大功告成

步骤 9

【贝果咸派】原料: 任意喜欢的蔬菜肉类、帕玛森芝士、2个鸡蛋 ① 贝果挖成中空，放入派馅，浇入打匀的蛋液 ② 外层包上锡纸，烤箱180°，20-30分钟(蛋液凝固即可)

步骤 10

【泡菜奶酪贝果】 60g泡菜+60g奶酪的比例，如果泡菜偏酸，就在二者混合时加些蜂蜜

步骤 11

【腐乳奶酪贝果】 60g奶油奶酪+2-3块腐乳，可以加蜂蜜中和腐乳的咸味

步骤 12

【蜂蜜坚果奶酪贝果】蜂蜜坚果+奶油奶酪是贝果的经典搭配，在家做，先抹上一层厚厚的奶油奶酪，坚果尽管撒个够，最后浇上大量蜂蜜。

步骤 13

【黑糖面包脆】推荐用法棍，吐司也可以原料:150g面包丁、50g黑糖、25g黄油，适量水 ①锅内加少量水，没过黑糖一点点即可，加热至黑糖融化 ② 黑糖完全融化后，关火加入黄油搅拌均匀 ③ 倒入面包丁，使表面均匀蘸上糖浆 ④ 面包丁转移至烤箱，150°，烤30-40min ⑤ 放凉即可食用烤箱提前预热150°。锅内加少量水，没过黑糖一点点即可，加热至黑糖融化，咕嘟咕嘟地冒着小泡泡待黑糖完全融化后，关火加入黄油搅拌均匀倒入面包丁，使表面均匀蘸上糖浆。转移至烤香，烤30-40分钟，喜欢脆脆口感的，可以烤久一点

步骤 14

【奶香面包酱】原料:100g面包丁，250g牛奶，半个黄洋葱，3-4根百里香，盐、黑胡椒、黄油、八角、香叶 ①面包丁、百里香叶、适量盐与胡椒，放入料理机打碎备用 ②洋葱切碎，锅内融化黄油，炒至金黄 ③ 锅内加入八角、香叶和粗粒黑胡椒，倒入牛奶中小火至沸腾 ④ 过滤掉固体，往牛奶中加入面包碎，继续炖煮至粘稠即可【搭配烤肉、牛排、蔬菜条】面包丁、百里香叶、胡椒与盐放入料理机打碎融化黄油，将洋葱丁炒至金黄，加入八角、香叶，以及致死量的粗粒黑胡椒倒入牛奶，中小火煮至沸腾后，滤去固体，往奶液中加入面包碎，小火炖煮至粘稠即可

步骤 15

【菠萝包吐司】原料:吐司面包、2大勺小麦粉、1.5大勺白砂糖、1大勺黄油 ①小麦粉、白糖、黄油混合均匀成固体 ② 均匀涂抹于面包上 ③ 烤箱180°,15分钟 ④ 放凉即可食用临近出炉，烤箱里会飘出烤饼干的香气，奶酥转为成熟的焦糖色

步骤 16

【快手苹果派】 1️⃣3块曲奇加上1大勺黄油搅拌均匀，1/4个苹果切片 2️⃣吐司表面抹上一层奶油奶酪，再叠上苹果片，最后点缀上曲奇黄油块 3️⃣烤箱200度5分钟准备3块Lotus饼干，碾碎，倒入1大勺原味黄油搅拌均匀，简易曲奇奶酥就好了接下来就是叠叠乐：吐司表面抹上一层奶油奶酪，再叠上苹果片，最后点缀上曲奇黄油块烤箱200度，烤5分钟，就好了最后撒上一点肉桂粉

步骤 17