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台式三杯鸡(略改良版)的做法

台式三杯鸡(略改良版)

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作者: 野原闹之助
野原闹之助
我是地道的北方人,三杯类做法的菜真的没咋吃过,我第一次吃三杯鸡是在江西南昌一家老赣菜店里,一个黑色大砂锅里,红通通鸡肉做的太有食欲了,里面还有斜刀切的小米辣,我真的吃了好多,味道是甜、咸、辣,很浓郁很下饭。当地朋友跟我说才知道原来三杯鸡是人家江西菜,后来带到台湾去被改良了。我真的久久不能忘怀那个味道,但不敢贸然复刻。因为我觉得鸡肉做不好真的很容易干、柴。我老公很挑嘴,他把那种干柴的鸡肉叫成木头肉,绝对不吃的。后来我们有一次去上海玩,在虹桥火车站二楼永和豆浆大王吃了一个台式三杯鸡套餐,真的太好吃了,连里面的汤全部拌了米饭吃了,味道更加香,甜、咸。这次没有辣,因为是台式的。它里面鸡肉裹了粉炸过的。有段时间频繁去上海不是玩就是出差,连续在虹桥吃了很多次。还有一次在上海有名的台湾菜吴记鲜味定吃了最正宗的。我真的是爱上了罗勒叶就是就是九层塔味道。我下决心一定要复刻出来。我就看了很多菜谱,觉得不是难,我用的是鸡腿肉,更嫩肉更多。三杯鸡汤汁太好吃了,我舍不得总想把它利用起来再加点别的蔬菜,不能浪费好吃的调味和汤汁。我是土豆脑子,所以当然加土豆啦。所以略微改良就是加了土豆进去。

用料

台式三杯鸡(略改良版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我在Whole foods买的这种大鸡腿,当然你们也可以买那种小一点三黄鸡整鸡剁成块,我就用这种鸡腿肉多一点,骨头少,吃着省事,孩子不喜欢啃骨头,也可以把骨头剔了鸡腿肉切块也可以,我都试过很好吃。为什么三只鸡腿呢,因为我家三口人,我想一顿就吃完不想剩菜,所以就三个鸡腿,各位朋友如果家里人多,就酌情加量。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜是三杯鸡调味基础,它非常关键,有了它三杯鸡味道才能出来。我喜欢吃姜我就多加了一些,不喜欢吃姜朋友可以少加一些,用你的锅底面积衡量,我喜欢吃就覆盖满锅底,不爱吃的就二分之一或三分之一,姜不要切的太薄,我切了2mm厚,蒜粒我也喜欢吃我就加了五大粒的蒜拍碎。因为我们家小朋友不能吃辣,我就换成了这种甜椒,爱吃辣可以加小米辣,不喜欢吃可以都不加。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是这种麻油,芝麻油这个问题朋友们要注意的是,一定看一下烘焙程度,重度烘焙的话,下一步煎的时候注意小火,不然容易苦,如果看不来什么程度,超市随便买的香油,你就记住一点小火小火小火,绝对不会炸糊不会苦。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是小一点砂锅,我对砂锅菜有一种执念,我觉得砂锅做出来的菜更香,锅里面放芝麻油,对于杯这个计量单位它太范围太大了,多大的杯,什么杯?真的不要太纠结,新手朋友就按照比平时炒菜加油稍微多一点,把锅底覆盖满,多一点点就好,姜片放进去煎,记住伙伴们、一定小火小火小火,别着急,煎到姜片周围焦了一圈,姜片略干就行,千万别煎成干儿了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜煎到这种程度加大蒜欧,大蒜炸熟就行,千万别太干会苦,然后姜蒜都捞出来。图片上蒜煎程度就可以了。

步骤 6
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煎鸡腿肉喽、我留出来一半空间是炒糖的,糖炒化了就行,我为什么这样一半一半,这样可以控制糖不会被炒的太过,锅温度不会太高,哦哦,忘记说这一步中高火、就是比大火小一点。鸡肉煎的程度,我的想法是不要煎太干,我老公喜欢吃嫩一点,如果你们喜欢吃干一点就煎到金黄,永和豆浆里是裹粉炸的,我没试过,大家可以试一下。我就把表面煎熟就下调料了,我不会煎到金黄。大家喜欢可以煎到两面金黄。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我煎的时候鸡肉就有汤汁被煎出来,你们也可以把水擦的很干再下锅,我不喜欢鸡肉很干,这种出汤汁我觉得会很嫩。各位根据自己口味哈。我煎熟了变白了。就准备加调料了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来加米酒,米酒我用的这种台湾三杯鸡专用米酒,我记得之前包装是更红颜色,但现在只能买到这种粉色标的,不知道是不是换包装了。我看了一下淘宝,红标还在卖,很便宜。这款米酒味道真好。大家可以多买点放心用,做菜味道好。我觉得比料酒好。用量就是和油差不多量略略覆盖住你的鸡肉。而酱油就没有具体要求,你喜欢生抽就用你常吃牌子,我喜欢味极鲜,我就加的味极鲜,这一步唯一注意的是酱油咸度每种牌子不同,注意调整量,稍稍没过肉肉。再加一点蚝油和白胡椒,一点点就行。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把姜和蒜加进来开始炖,中小火。盖上砂锅盖子。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我把一个土豆切成小块,煎成金黄,煎熟,鸡肉快熟还剩一些汤时候加进去。实不相瞒煎香土豆裹上汤汁,真是绝了太好吃了。这也是我改良的部分,把土豆加进去。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加完土豆之后加红椒或小米辣。不喜欢辣椒类忽略这一步。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是whole foods买的罗勒。要出锅的时候加罗勒叶子,这一步真的不能省,罗勒才是这道菜灵魂,它太香了,无可替代的香味,太棒了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果小伙伴们买不到新鲜罗勒叶,就用这种干罗勒粉。补上我用的白胡椒照片。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,我没加红椒,为啥呢?小朋友拒绝啊,我真的觉得加了小米辣会更好吃。希望大家喜欢。鸡肉真的很嫩,味道浓郁,下饭也很下酒。夏天了配上冰凉的啤酒或者冰凉的sparkling。绝了。我家小朋友配的是冰凉的lemonade,吃了一大碗,吃了好多肉和土豆,就是拒绝吃绿色蔬菜。希望大家好好吃饭,享受美好夏天。🍺

菜谱创建时间:2024-08-05 04:05:04
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