锅贴

作者： mehappy

https://www.xiachufang.com/recipe/106833922/ 锅贴原帖见上。 本帖用来记录成功的锅贴菜谱。 馅料好吃。 料油熬了两小时，在原贴的基础上多加了花椒粒。 冷油下菜（葱绿叶除外），油量泡菜为宜，香料泡冷水20分钟后控水入油（泡冷水防止炸糊），葱白变软后加入葱绿叶，料炸干捞出。熬料油全程最小火，低温萃取了属于是。 （料油：洋葱 香菜 葱 姜 蒜 花椒 八角 香叶 桂皮） 用摩飞锅浅平盘，摩飞火小用中大火。 锅贴一盘21只，冷锅冷油下锅，开大火不盖锅盖煎至底面金黄。锅贴底面金黄后沿锅边加入淀粉水（调淀粉水：淀粉:水:油=1.5:10:1，加一点点盐。），调中到大火盖盖焖10分钟，开盖，如有汤中大火收干，起锅正好。 ⚠️注意：锅贴煎金黄时候不能盖盖子，要用大火尽快煎至金黄，避免馅料肉汁流失口感变柴。盖锅盖开中火会熬出馅料的肉汁，适用于加淀粉水后做熟用。

用料

• 饺子皮 60只左右
• 猪肉 450g-500g左右
• 胡萝卜 1根
• 玉米 1根
• 生抽 4勺
• 蚝油 2勺
• 老抽 0.5勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量

锅贴的做法步骤

步骤 1

步骤图来自原贴，cr：荔枝与栗子

步骤 2

步骤图来自原贴，cr：荔枝与栗子。 摩飞锅火候用中大火。煎金黄不盖盖用大火，加淀粉水盖盖用中大火。

步骤 3

步骤图来自原贴，cr：荔枝与栗子 底部煎至金黄后加淀粉水盖盖中大火焖10分钟

菜谱创建时间：2024-08-05 00:01:18