勤俭持家-鱼头两吃

作者： 老方额半夜灶披间

上海人挺喜欢吃胖头鱼的鱼头，一般就是烧汤，红汤或白汤都有，不过现在都是小家庭，一个大鱼头吃不了，本着不浪费的原则就来个两吃。

用料

• 鱼头
• 粉皮
• 青蒜
• 去皮五花肉片
• 小葱

勤俭持家-鱼头两吃的做法步骤

步骤 1

鱼头粉皮汤和红烧鱼头 原料：鱼头，粉皮，青蒜，鲍鱼，去皮五花肉片，小葱

步骤 2

鱼头让摊主已经一劈为二了，把鱼鳃、黑膜都冲洗干净，鲍鱼刷洗干净，去壳去掉内脏、口器，打花刀备用。粉皮切块，青蒜切粒。

步骤 3

鱼头粉皮汤 锅烧热放油，爆香姜片，放入鱼头煎一下。

步骤 4

倒入开水开大火滚汤，让鱼汤发白。

步骤 5

加盐、白胡椒粉调味。

步骤 6

放入切好的粉皮，加青蒜再煮1～2分钟就好了。

步骤 7

红烧鱼头 锅烧热放油，爆香姜片，放入鱼头煎一下。

步骤 8

把鱼头两面都煎到焦黄后放入五花肉片煸炒一下。

步骤 9

把蒜瓣也下锅一起煸炒一下。

步骤 10

拿个砂锅，把洗干净的小葱先放进去。

步骤 11

把煎好的鱼头放在葱上面。

步骤 12

把鲍鱼放到锅里和肉片一起炒一下。

步骤 13

加入薄盐生抽、糖、老抽翻炒一下。

步骤 14

然后倒入砂锅，加入开水，略浸过鱼头，然后把小葱覆盖上去。

步骤 15

盖上盖子大火烧开后转小火煮10分钟。

步骤 16

然后开盖大火收一下汁就好。

菜谱创建时间：2024-08-04 22:06:27