糟卤溏心蛋

作者： 金色山茶花

大热天的没啥胃口也懒得下厨，上海人一般喜欢弄点糟卤凉菜，比如糟毛豆糟鸡爪啥的，配点小酒咪咪，美滋滋～ 不过现在五月中旬，本地毛豆还没上市，鸡爪最近比牛肉还贵🙀那就糟点鸡胗鸡心，再弄点娃喜欢的糟卤溏心蛋吧。 溏心蛋做起来说简单也简单，说难也难。鸡蛋大小，温度，锅的大小对溏心蛋是否能成功都有影响。精简版做法见步骤二，详细做法点下面链接。 https://www.xiachufang.com/recipe/107175199/

用料

• 鸡蛋 数个
• 糟卤 1包

糟卤溏心蛋的做法步骤

步骤 1

*糟卤用宝鼎天鱼，清美，邵万生的都可以。宝鼎和清美袋装的糟卤最实惠，价廉物美。 *鸡蛋用可生食的最佳，其次是自家养的土鸡下的蛋，最低最低用超市卖的正规无抗鸡蛋。要选新鲜、蛋壳厚的好鸡蛋。

步骤 2

把鸡蛋煮成溏心蛋。 方法：可生食鸡蛋要提前放冰箱冷藏一夜，第二天早上小锅里水烧开(一定要没过鸡蛋的水量)，用勺托着轻轻放入冰箱里的鸡蛋，中小火保持让水慢慢咕嘟咕嘟的小滚状态， 煮七分半钟，然后捞出立即用冰水浸泡蛋，泡3分钟以上再剥壳。 只要鸡蛋品质好，冷藏室出来的蛋也不会爆。

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

糟卤溏心蛋的小贴士

溏心蛋我所拿手也～夏季尤其适合做糟卤味的！​糟之前是软嫩软嫩可流黄的，糟好后因为蛋白和蛋黄轻微脱水，就会出现类似皮蛋一样绵、密、粘的口感😍 ​嗯，哪天糟它一锅蛋，然后晚上推到地铁站门口摆摊去💰

菜谱创建时间：2024-08-04 14:09:35