打卤面的卤

作者： 青华

从小就馋这口儿。尤其是里面的香菇和黄花，吃不够啊！今天自己动手试着做一次，还比较成功。和大家分享一下。

用料

• 五花肉
• 干香菇
• 干黄花
• 干木耳
• 鸡蛋 3个
• 葱，姜，八角，花椒，土豆淀粉，盐，酱油，香油或花椒油

打卤面的卤的做法步骤

步骤 1

五花肉若干，冷水下锅，放花椒，八角，葱，姜，大火煮开，撇去浮沫，继续煮半小时左右，用筷子试一下，能轻松插入肉中即可。

步骤 2

捞出晾凉后切片。我这刀功不灵，切得太厚了。煮肉水不要倒掉，将调料取出，肉汤待用。

步骤 3

泡发黄花。这个水也可以留着待用。

步骤 4

泡发香菇。泡香菇的水千万留着。这个卤汤的香味很大程度上来自泡香菇水和肉汤。

步骤 5

泡发木耳。泡好后这个水就可以倒掉了。

步骤 6

黄花和木耳我都没有再改刀。只有香菇切成两块或三块。

步骤 7

所有食材准备妥当之后，炒锅加热放油，放入葱姜八角煸香，依次加入切好的五花肉片，香菇块，黄花，木耳，倒入酱油，盐，一点点冰糖翻炒几下，把之前留好的煮肉汤，泡香菇和泡黄花的水都倒入锅中，大火煮。

步骤 8

继续煮上十几分钟，调制好半碗稀释的土豆淀粉水，分两到三次倒入锅中，待上一分钟，再把打散的蛋液均匀洒入。此时不要翻锅搅动，等上一两分钟，等鸡蛋凝固好了，再淋入香油或花椒油。

步骤 9

成品是这样的。看着就很香。 抓紧煮面条，快点吃到嘴里才是对自己最好的褒奖，哈哈😄😄😄

菜谱创建时间：2024-08-04 11:37:25