胡辣汤

作者： 会擦粉的狼

用料

• 海带、油炸豆腐、粉条、姜、白胡椒粉、五香粉、鸡精、盐

胡辣汤的做法步骤

步骤 1

首先： （1）海带泡发洗净煮15分钟 凉后切丝（断节不可太长影响搅拌）） （2）豆腐切片炸至金黄色 凉后切丁 （3）粉条泡发切段（不长不短）、湿粉条直接备用 （4）姜切末

步骤 2

其次： （1）凉水和面，和好的面团醒20分钟（喜欢吃面筋面团可和大些） （2）盆两个：盆1、盆2（稍大些）； （3）盆1放入清水少半盆，将醒好的面团放入水中揉捏，水变浓浓奶白色倒入盆2，盆1再加清水少半盆继续揉捏，水变浓后再倒入盆2，如此往复4、5次即可； （4）盆2放置一边不动静等淀粉沉淀； （5）盆1面团加水继续揉捏，此时揉捏变浓的水倒掉不用，直至面团揉捏过的水变清，这个被洗的变色的面团就是面筋（放置一碗中备用） 注：盆2淀粉沉淀好了是步骤第三的前题条件

步骤 3

第三：汤锅加水烧开（水量可多些）将面筋撕成条或块状边撕边放入锅中，备好的海带丝、粉条、炸豆腐丁、姜末也一并放入搅拌，稍后放入适量胡椒粉、五香粉继续搅拌，期间需要盖上锅盖中火煮会儿，待有浓郁的海带等食材的香味飘散时将盆2中上部分的清水（切记：倾斜盆边缓慢的）倒出，盆底沉淀下来的淀粉很稠需搅拌一下使其流动起来，在搅拌锅的同时将盆2淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，此时看汤的稠稀程度，切记淀粉不可多倒，搅拌中汤可以流动为好，最后放入适量盐、香油即可 注：（1）因为是做汤不是炒菜，所以五香粉、香油、鸡精都多于炒菜的量许多 （2）胡辣汤中胡椒粉、姜末的配比是汤的关键所在，每个人的喜好不同，所以没有一个绝对的标准，怎样好喝怎样来吧！

菜谱创建时间：2024-08-03 19:36:26