全麦馒头（全适量老妈版）

作者： 一只小懒猫OvO

神秘的老妈全适量大法，优点是很韧，表皮成膜不塌陷，回弹很好。 核心要领：面多加水，水多加面！

用料

• 全麦粉 适量
• 水 适量
• 中筋面粉 适量
• 酵母 适量

全麦馒头（全适量老妈版）的做法步骤

步骤 1

Day1晚上 全麦粉+适量清水，揉成较湿的面团，套保鲜膜放冰箱过夜，让全麦粉吸饱水。 注意此处全麦粉用量应为全部粉类（含全麦粉及中筋面粉）用量的一半，即全麦粉：中筋面粉=1:1。

步骤 2

Day2上午 适量酵母加入适量清水中搅匀，水先不要放多了。 酵母用量可参考为全部面粉的1%。

步骤 3

把酵母水加入中筋面粉（白面）中，把白面搅成絮状。此处因为酵母水应少于所需水量，可适当采取“面多加水”法一点点补水。 注意此处中筋面粉用量应为全部面粉（含全麦粉及中筋面粉）用量的一半，即全麦粉：中筋面粉=1:1。

步骤 4

把过夜的全麦面团撕成小块，和絮状白面揉成新的面团。 此处“面多加水”法不太适用，但“水多加面”法适用，建议全麦面团做湿一点，絮状白面不要过干。

步骤 5

将面团放入冰箱冷藏4小时左右

步骤 6

Day2下午 取出后再揉面，如果粘手就加一些干面粉，成团后分为面剂子，塑形成想要的馒头形状，室温二发30分钟。

步骤 7

上锅蒸，水开后蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖即可！

菜谱创建时间：2024-08-03 10:45:53