奥利奥淡奶油戚风蛋糕

作者： emilylotus

消耗淡奶油，方子来自@天然气小姐姐-Ariel，略微调整了分量记录下来方便下次制作，额外添加了奥利奥饼干碎，灵感来自@米粒mili_的方子，好吃！

用料

• 淡奶油 150克
• 低筋粉 85克
• 鸡蛋(脱壳后约50g/个) 5个
• 白砂糖 25克
• 香草精 0.1克
• 奥利奥饼干碎(5块) 48克

奥利奥淡奶油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，低筋粉倒入面粉筛，蛋黄蛋清分开，夏天把蛋清放冰箱冷藏，奥利奥饼干压碎备用。

步骤 2

淡奶油和香草精混合，用手抽混合均匀。

步骤 3

筛入低筋粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可，不要怀疑，流动性确实不好。

步骤 4

所有蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。

步骤 5

然后过筛，由于流动性不好，过程不易，需要用刮刀不断压，得到细腻的蛋黄糊，放一边备用。

步骤 6

开始预热烤箱，设定160度(用烤箱温度计校准），烤架放中下层。 蛋白分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩状态。

步骤 7

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次:取1/3【蛋白霜】到蛋黄糊，用【手抽】画一字拌匀。 第二次: 再取1/3【蛋白霜】入蛋黄糊盆里，用【刮刀】切拌均匀。切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。 第三次: 将【蛋黄糊】倒入剩下的蛋白霜盆中，继续用刮刀切拌均匀。

步骤 8

最后倒入奥利奥碎，切拌均匀，然后将面糊从高处倒入模具内，让面糊自然地铺满约8成，模具一个6寸，另一个4寸。入烤箱前震出大气泡，水浴法，160度中下层烤40分钟。

步骤 9

出炉后震出热量，立刻倒扣，可以前一晚做好，第二天早上再脱模。

菜谱创建时间：2024-08-02 21:10:15