美味的嘭嘭肉包

作者： HR萍

做6个，每个皮30克，馅30克

用料

• 高筋面粉 120克
• 水 60克
• 猪油 3克
• 盐 0.2克
• 糖（皮） 1克
• 酵母 1.8克
• 糖（酵母） 1克
• 猪肉（*是进馅） 150克
• 姜汁* 5克
• 盐* 0.5克
• 生抽* 3克
• 老抽* 2克
• 肉汁冻* 13克
• 糖* 3克
• 水* 10克
• 蚝油* 2克
• 生粉(淀粉)* 1克

美味的嘭嘭肉包的做法步骤

步骤 1

120g高筋面粉，60g水，3g猪油，0.2g盐，1g糖搓成团，目的是盆里无干粉，面团不沾手，不需要拼命揉，酌情增减面粉和水（此步不加酵母！）要盖好，不要让水分流失，表面变干，至少放置20分钟以上 此步目的让水和粉更好融合，静置使得面筋自然形成 没有猪油的话也可以直接省略猪油这部分

步骤 2

等醒面的时候去准备酵母，1.8g耐高糖酵母加1克糖，少量水，水的量一点点加，只要能把糖和酵母糊成糊糊即可，不要多得水汪汪。 等糊糊和好看到开始有细密小泡泡出来就证明酵母已经开始进入工作状态。

步骤 3

等第一步醒面的时候把160 g肉剁碎，我这个是用冷冻的去皮五花肉，切薄片，再切丝，再切小粒(3-4 mm³)已经足够，不需要剁，也不需要绞肉机。 ps. 冷冻的肉很好切，可以切得很工整。趁着冷冻的状态直接切，等切完了差不多解冻完了

步骤 4

切碎的150克肉馅加姜汁5克，盐0.5克，生抽3克，老抽2克，肉汁冻13克，糖3克，蚝油2克搅匀，再逐次加入水一共10克，最后生粉1克 肉汁冻是卤过肉的卤水，没有的话可以用等重量的水代替，影响不大，只需要慢慢加，等每一次水被肉馅吸收了再加一点点 姜汁：生姜磨成泥然后挤姜泥把汁挤出来，实测13 g的生姜磨成姜泥之后手捏可以榨出5 g姜汁。这里姜汁的量是吃不出来明显姜味的，可以放心加

步骤 5

将静置完毕的面团揉两三下会呈现非常光滑，擀平，面积尽量大，将酵母糊糊涂抹上去，再卷起来，揉至完全吸收。 刚加完酵母的面团状态会很糟糕，很黏手，不要担心，用力揉个十几下就能全揉进去，因为此时的面筋已经形成，吸水能力大大增强。 为了酵母的分布均匀，可以反复将面团擀平卷起，再换一个方向擀平卷起，横纵交替，两三次之后就分布足够均匀。 揉完即可分割小团，30克一个小面团，此处180克面团分割成6个面团，滚成圆球。静置10分钟

步骤 6

将30克的面团擀薄，中间厚四周薄，包入30克肉馅，收口，封紧 新手可以试着包20克馅料足矣，担心馅料太多会收不起来，因此相应整份肉馅可变成原来的⅔。

步骤 7

一锅大水，煮至见到锅底刚刚开始冒小泡，关火，架蒸格，把包放进去排列好，盖盖。 ps.每个包底下垫一张锡纸或者烘焙纸，防止沾底，包包在温暖潮湿的环境下发酵至约2倍大

步骤 8

发酵完毕，千万不要忘记在发酵，建议定个30分钟闹钟。

步骤 9

盖盖，大火煮至沸腾，转中火，蒸18分钟，会闻到飘出来的蒸汽香香的。

步骤 10

出锅！

步骤 11

加了卤汁冻会遇热会化开成汁，会稍微浸透底下的面皮。

步骤 12

发酵时间和酵母量都足够，气孔很多

步骤 13

满口飘香，忍不住多吃两个

菜谱创建时间：2024-08-02 00:47:57