全麦汉堡胚

作者： 小小鱼丸子

添加波兰种，面包隔天早上做汉堡口感也非常赞

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• 主面团：
• 高筋面粉（向日葵） 150g
• 全麦面粉（亲民有机全麦粉） 50g
• 鸡蛋 1只
• 干酵母 2g
• 冰鲜奶 85g
• 糖 22g
• 盐 1g
• 黄油 10g
• 椰子油 10g
• 发酵好面团后用：
• 芝麻 少量
• 鸡蛋液 少量

全麦汉堡胚的做法步骤

步骤 1

混合波兰种搅拌均匀，盖保鲜膜，夏天常温放置2-3小时，看见面团有小气泡长高即可。

步骤 2

除黄油和盐，主面团跟波兰种混合成团后加入黄油盐再揉着出薄膜即可，我用面包机揉面模式，按两次15分钟揉面模式即可

步骤 3

取出面团滚圆发酵2倍大，夏天室温30度放40-50分钟左右；排气分成6小份，滚圆盖保鲜膜15分钟；排气滚圆放到烤盘上二发；烤箱32度发酵40-50分钟左右，➕温水增加湿度。一定一定一定要滚圆！！！没有滚圆最后就是异形🍔，忽略我最后成品，没滚圆😭

步骤 4

发酵好的面团涂上全蛋液，撒上生芝麻或麦片都可以

步骤 5

预热烤箱，上层175，下层170，烤15-18分钟，快好了注意上色，可以盖锡纸

步骤 6

烤好取出脱模，晾凉保鲜袋密封装好，第二天早餐夹上火腿芝士生菜番茄随便搭配就是一个满分汉堡🍔，吃不完可以冷冻保存，下次做再补下前面步骤图。

菜谱创建时间：2024-08-01 22:11:41