红枣核桃（白皮）酥

作者： 用户4158_warc

白皮酥，顾名白皮，烘烤10分钟后，表面覆盖耐高温油布或者是锡纸，以防上色变黄，就丑了点 关于烘烤，温度与时间，区别于不同烤箱，都不相同。能烤熟，把水份熟透就好 🔥层炉🔥带石板烘烤： 170℃，30分钟，⭕️ 先烤10分钟，⭕️上面加盖油布或者是锡纸❤️❤️❤️下面垫个烤盘 再转110℃，10分钟--15分钟左右，闷10分钟岀炉 ⭕️普通家用烤箱忽略⭕️ 🔥垫烤盘🔥，是因为层炉带石板，保温性能强，降温就慢，阻止过度上色变黄，采取的处施 张锡源老师：烤焙核桃的处理方法，值得学习 60 张锡源 Aaron发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 P3R5qzfeWBXpDz6 😆 http://xhslink.com/pvMTNR，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！

用料

• #枣泥（4.22倍数）
• 生红豆坯 210克/886克
• 细砂糖 50克/211克
• 麦芽糖 55克/232克
• 海藻糖 30克/127克
• 玉米油 70克/295克
• 枣泥 170克/717克
• 岀品 460克/1941克
• #枣泥量
• 红枣 75克/260克（含枣核）
• 黑枣 125克/433克（含枣核）
• 蜜枣 25克/87克（含枣核）
• #水油皮（15克/40个量/610克）
• 中筋面粉 200克
• 低筋面粉 100克
• 糖粉 50克
• 猪油 120克
• 水 140克
• #油酥（15克/40个量/615克）
• 低筋面粉 410克
• 猪油 205克

红枣核桃（白皮）酥的做法步骤

步骤 1

参考：红豆沙https://www.xiachufang.com/recipe/104700747/

步骤 2

枣肉

步骤 3

不粘锅，油➕白砂糖，中火加热至糖溶化。 放入红豆沙，中大火翻炒至油糖吸收，加入过筛好的枣肉

步骤 4

红豆沙➕枣肉，混合好后，就加麦芽糖和海藻糖

步骤 5

红豆沙➕枣肉，混合好后，就加麦芽糖和海藻糖

步骤 6

炒至抱团，不粘铲子，再小炒一会儿，就差不多可以起锅了

步骤 7

岀锅后分装，冷藏（冻）保存

步骤 8

核桃去涩方法

步骤 9

烘焙核桃去涩方法

步骤 10

核桃去涩方法

步骤 11

核桃，清水漂洗，控干。 烤箱不用预热，150℃，烤15分钟左右，烤干烤熟

步骤 12

核桃的添加量随意，我这里是1/3，核桃1，枣泥3 35克 /40粒，共需（红枣核桃）馅料1400克 即，枣泥933克➕核桃466克

步骤 13

提前准备好水油皮➕油酥 分剂子，各分15克，40份 水油皮包油酥

步骤 14

一次二次擀卷

步骤 15

完成二次擀卷后，包馅料

步骤 16

包制完成，表面装饰，红曲粉加少许水湿润，筷子头沾点装饰

步骤 17

包制完成，表面装饰，红曲粉加少许水湿润，筷子头沾点装饰

步骤 18

层炉带石板烘烤： 170℃，30分钟，⭕️ 先烤10分钟，⭕️上面加盖油布或者是锡纸❤️❤️❤️下面垫个烤盘 再转110℃，10分钟--15分钟左右，闷10分钟岀炉

步骤 19

层炉带石板烘烤： 170℃，30分钟，⭕️ 先烤10分钟，⭕️上面加盖油布或者是锡纸❤️❤️❤️下面垫个烤盘 再转110℃，10分钟--15分钟左右，闷10分钟岀炉

步骤 20

岀炉晾凉，打包

菜谱创建时间：2024-08-01 12:48:28