自制汉堡胚(无蛋奶黄油)

作者： 手机用户0679_q29z

这个量是6个面包坯+6个小面包，需要两个烤盘上下一起烤，如果不做这么多，可以减半。

用料

• 中种：
• 普通面粉 360g
• 温水： 200克
• 酵母 5克
• 主面团：
• 普通面粉 200克
• 盐 2克
• 水 40克
• 白糖 50克
• 花生油 40克
• 可做6个面包坯+6个小面包

自制汉堡胚(无蛋奶黄油)的做法步骤

步骤 1

200g温水，可以用手测量一下温度，不烫手，5g酵母放到温水中，用筷子搅拌好，倒入360g面粉中。

步骤 2

揉面，我是纯手工，还好面团不是很大，揉10多分钟吧，我也不懂什么手套膜就大概这样。

步骤 3

盖上湿屉布上面扣个锅盖，放在温暖的地方发酵，至2-2.5倍

步骤 4

加入主面团里所有的用料，继续揉，揉至光滑，继续二次发酵至2-2.5倍大。

步骤 5

桌子上撒一些铺面，拿出发酵好的面团，手工揉面排气，有点像做馒头。

步骤 6

称出总重量的一半，分成六份，继续单独揉，做成馒头状，尽量矮扁一些(烤好后容易夹菜)，放在放好油纸或者锡纸烤盘上。 另外一半，分成六份，用白糖椰蓉豆油混合，做成带馅的面包，做型。

步骤 7

一起发酵至1.5倍大。具体时间没看 发酵好的面包坯，用刷子刷一层水，撒一些白芝麻粘上。

步骤 8

160度25分钟，各个烤箱脾气不一样，可以先10分钟10分钟5分钟的加。 先加热十分钟，观察一下面包的颜色，如果差不多了，放一张油纸在最上层面包表面，要不然就会糊掉。 如果不行再继续加热，一共20多分钟。

步骤 9

烤面包的时候尽量全程不要离开太久，随时关注状态，以便记录及时调整。

菜谱创建时间：2024-07-31 16:26:26