天然酵种●风味十足●原味碱水贝果🥯

作者： 晴天私房烘焙

贝果具有低卡低油的属性， 在面包类里是健康的代名词。 碱水贝果更是健康中的健康代表❗ 口感Q弹有嚼劲 复烤后外部脆壳， 内里柔韧 越嚼越香， 是健身 减肥 瘦身人士的首选哦❗ 配方用的@冰美式续命. 感谢老师的分享🌹

用料

• 夏季用冰粉、高筋面粉 1000克
• 白砂糖 50克
• 食用盐 16克
• 夏季用冰水 150克
• 夏季用冰奶 400克
• 鲁邦种 100克【可用波兰种替代】
• 无盐黄油 50克
• 鲜酵母 20克

天然酵种●风味十足●原味碱水贝果🥯的做法步骤

步骤 1

—————— 🥯制作流程：打至厚膜出缸——冷藏基础醒发20分钟——分割收圆——第二次冷藏松弛15分钟——整形——最后发酵至原体积的1.5倍大小【在这一步我是直接转入了2度的冷藏室，10小时后进行的下一步操作】——转冷冻室40分钟——泡碱水【1000克水➕35-40克烘焙碱，盆里先放水再加碱，搅拌均匀】——两面各泡25-30秒——放在吸水强的毛巾上，略微吸走贝果底部水份——转移烤盘——撒白芝麻装饰——风炉210度蒸汽5秒15分钟【每台烤箱温度有差异，实际烘烤温度及时间要根据自家烤箱脾气来定，没有蒸汽功能可省略】——出炉立即喷水或刷纯牛奶【这一步只是为了出炉后的贝果表面更加光亮好看，可省略】——移到凉架上——完全冷却后打包——夏季阴凉处密封常温2天内——密封冷冻保存30天内。

菜谱创建时间：2024-07-31 16:00:59