蛋挞液

作者： 小布cici

用料

• 淡奶油 1000克
• 奶 200 克
• 蛋黄 200克
• 全蛋 100克
• 糖 140克

蛋挞液的做法步骤

步骤 1

奶油，奶，糖，混合，加热到40-50°C。这是为了提高液体流动性，便于糖的融合，同时也避免搅拌导致奶油打发，形成大量气泡。不可沸煮，高温下会有凝固的蛋白质颗粒，成品细腻度下降，不够丝滑。 把全蛋和蛋黄打散，液体倒入蛋液中，搅拌均匀，过筛（完美主义者建议两次），马上使用，或者冷藏保存皆可，两三天内，随取随用。如果你发现冷藏后蛋液呈半流质状态，这和淡奶油品牌有关（添加剂），稍微加热到20°C左右即可。

菜谱创建时间：2024-07-31 13:59:35