南方版铁锅炖鱼

作者： 雨齐_1lp7

突然想吃铁锅炖了，肉类时间有点长，那就来一锅鱼吧，作为吃不来辣，有没有特别多北方调料的南方人，我们就地取材，适当改良一下😊

用料

• 贴饼：
• 玉米面粉 200克
• 高筋面粉 50克
• 糖 5克
• 酵母 2.5克
• 温水 180克左右
• 调味酱汁：
• 黄豆酱 40克
• 老抽 8克
• 生抽 15克
• 香醋 2.5克
• 蚝油 10克
• 糖10克 10克
• 调料：
• 油 25克
• 猪油（油膘） 40克
• 大葱、姜、洋葱 少许
• 蒜（1小个） 15克
• 八角 1颗
• 桂皮 少许
• 花椒 少许
• 料酒 少许
• 配菜：
• 千岛湖鲫鱼（1条） 350克左右
• 娃娃菜（5-6片切段） 60克
• 土豆粉 150克
• 豆腐 半盒子
• 啤酒 1罐
• 高汤 250克左右
• 香菜 少许
• 青椒（毛豆） 少许
• 杏鲍菇 少许
• 胡萝卜 少许
• 葱花 少许

南方版铁锅炖鱼的做法步骤

步骤 1

把贴饼的材料揉成面团，盖上盖子醒发1小时左右，

步骤 2

鲫鱼清理干净，浇一点料酒去腥，再来一丢丢老抽上色，静置备用

步骤 3

配菜切段，茄子要去皮，这样容易入味

步骤 4

酱汁也提前调好备用

步骤 5

高汤、土豆粉（最好可以用宽粉，更好吃奥）、猪油、啤酒。

步骤 6

土豆粉先焯水，水开了放入土豆粉，等抖开了就可以捞起来了

步骤 7

过一下凉水备用

步骤 8

热锅倒油，加入大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮爆香

步骤 9

鱼下锅煎至两面金黄

步骤 10

倒入黄酒，调味料酱汁，倒入啤酒、高汤，煮开后加入娃娃菜、土豆、茄子、胡萝卜、杏鲍菇，

步骤 11

将发了1小时的面团揉一下，

步骤 12

然后取适量面团揉圆压扁，背面沾点水贴在锅边，一圈差不多12个左右

步骤 13

加上锅盖中火煮10分钟左右，稍微推一下锅内食材，加入土豆粉、香菜、毛豆，这时不要翻奥，不然土豆粉容易粘锅底，再盖上大火收汁，大概5-10分钟

步骤 14

最后撒上一些葱花就可以上锅了，再适当调整一下咸淡，吃的时候饼子可以沾一些汤汁更好吃奥！

菜谱创建时间：2024-07-30 21:02:04