🥯| 一口爆浆日式冰面包(卡士达酱版本)

作者： 傅米娅

最近好像特别喜欢有馅料的面包，尤其是这种一口咬下去冰冰凉凉爆浆面包，太好吃啦，一次解锁3种口味，喜欢的可以试试…..

用料

• 📝汤种
• 高粉 20g
• 水 100g
• 📝主面团
• 高粉 230g
• 冰牛奶 90g(冬天常温即可)
• 海盐 3g
• 白糖 15g(喜甜可加至30g)
• 黄油 15g
• 鲜酵母 7.5g(干酵母2.5g)
• 📝卡士达酱
• 鸡蛋 2个(约50g/个)
• 牛奶 400g
• 海盐 1g
• 白糖 40g
• 黄油 18g

🥯| 一口爆浆日式冰面包(卡士达酱版本)的做法步骤

步骤 1

提前制作汤种，可以提前一晚制作，着急晾凉就可以使用。

步骤 2

步骤 3

打至这样的手套膜即可

步骤 4

打好的面团滚圆密封进行第一次发酵

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

烤箱上火150度，下火180度烘烤15分钟，上色满意记得盖锡纸，避免烤糊….

步骤 9

烘烤完毕，准备出炉…

步骤 10

步骤 11

制作卡士达酱

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

卡士达酱成品大概是500g左右….

步骤 17

卡士达酱分成3份，分别是可可，抹茶，原味

步骤 18

调好的卡士达酱装入裱花袋放冷藏备用…

步骤 19

面包晾凉用筷子侧面戳个洞

步骤 20

挤入卡士达酱

步骤 21

完成

步骤 22

柔软的面包体搭配冰冰凉凉的卡士达酱，一口下去超满足….

步骤 23

可可口味也好吃，低糖不甜腻

🥯| 一口爆浆日式冰面包(卡士达酱版本)的小贴士

1️⃣将汤种所有材料混合均匀，开小火加热至面糊浓稠即可关火，装入碗中，密封贴面晾凉备用，也可放入冰箱冷藏备用。 2️⃣除鲜酵母及黄油以外的所有材料倒入厨师机，低速混合转高速搅打至粗膜，加入鲜酵母及软化的黄油，继续搅打至光滑有韧性薄手套膜，打好的面团滚圆放入密封容器进行一发。 3️⃣夏天面团发酵至1.5倍大即可，手指蘸面粉戳洞轻微回弹即可取出，排气切割成10等份，将面团滚圆，放入烤盘中，放入密封容器进行二次发酵。 4️⃣待面团发酵至2倍大，用撒粉器表面撒上一层高筋粉，送入提前预热好的烤箱，烤箱上火150度下火180度烘烤至15分钟，上色满意记得盖锡纸，防止烤糊。夏天一定要提前冷冻所有液体，面温一定不能高。 5️⃣将鸡蛋盒白糖倒入碗中，用蛋抽搅拌至蛋液发白，倒入玉米淀粉或低粉，混合均匀，奶锅中倒入牛奶，加热至边缘冒泡泡即可关火，将热牛奶缓慢倒入鸡蛋面糊中，边倒边用蛋抽搅拌，防止把面糊烫成蛋花羹，混合好的面糊可以过筛一遍，成品会更细腻一些。将面糊重新倒入奶锅中，开小火加热，边煮边搅拌防止糊底，待面糊变浓稠且有阻力，这时需要快速搅拌直至卡士达酱变的顺滑即可关火。待稍冷却在装入碗中，保鲜膜贴面密封晾凉。 6️⃣晾凉的卡士达酱平均分成3份，面包体用筷子搓个洞，挤入卡士达酱即可。密封放入冰箱冷藏在食用，口感更佳。 🌸如果喜欢我的笔记请点赞收藏呀，期待宝子们来交作业啦。最后希望大家都能做出自己喜爱的那款冰面包。

菜谱创建时间：2024-07-29 20:31:11