葱油石斑鱼——原汁原味米道好！

作者： 花生奶奶家常菜

宁波菜一般是不用辣椒的，以其选料讲究、烹饪独到、注重本味著称。以是清、香、脆、嫩、爽、鲜为特点，而清蒸石斑鱼正是完美体现这些特点的佳肴。

用料

• 石斑鱼 1条
• 生姜 适量
• 葱 适量
• 酱油 适量
• 黄酒 适量
• 食用油 适量

葱油石斑鱼——原汁原味米道好！的做法步骤

步骤 1

将石斑鱼宰杀后，去鳃、鳞片、内脏，并冲洗干净，确保鱼身无血水。 将生姜一部分切片，一部分切丝备用。 将小葱洗净，一部分切段，一部分去切成葱花备用。

步骤 2

在鱼身上轻轻划几刀（便于入味），再淋上适量黄酒，放上切好的姜丝抹匀，腌制10分钟。

步骤 3

将腌制好的石斑鱼放在盘子上，去掉之前放入的姜丝，鱼身上重新放上几片生姜，以增香去腥。 锅中加足量水烧开，放入装有石斑鱼的盘子，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），直至鱼肉完全熟透。 蒸好后关火，不要立即开盖，让鱼在锅中焖1-2分钟，使鱼肉更加鲜嫩。

步骤 4

取出蒸好的石斑鱼，倒掉盘中的汤汁以减少腥味。 在鱼身上重新铺上切好的葱花，再淋上酱油。

步骤 5

将锅中食用油加热，下入切好的葱段，小火慢炸至葱段金黄且香味四溢，捞出葱段。这时锅中热油烧至冒烟，迅速浇在鱼面的葱花上，听到“呲啦”一声，香味四溢。

葱油石斑鱼——原汁原味米道好！的小贴士

1.选用新鲜活鱼是保证这道菜美味的关键。 2.腌制时黄酒的用量不宜过多，以免掩盖鱼本身的鲜味。 3.蒸鱼的时间要控制好，避免过熟导致鱼肉变老。

菜谱创建时间：2024-07-29 14:01:51