法式老面的做法

作者： Ava-Xie

做面包经常用到老面， 所以记录下。 正常的面包配方，加入约面粉重量20%的老面。 我这个方子做好有800克，我一般做好后分成100克每份放冰箱冷冻好，随取随用。

用料

• 高筋面粉 480克
• 干酵母 6克
• 盐 12克
• 水 312克

法式老面的做法的做法步骤

步骤 1

所有材料放厨师机

步骤 2

混合揉成均匀的面团，揉成光滑面团。

步骤 3

放入密封的盒子里，室温（28度左右）发酵1小时，体积约原来的2倍左右。

步骤 4

放冰箱冷藏中发酵12小时以上，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，可以先分割成50~100g的小份，密封冷冻保存。 这样大概可以保存1个月，使用前一天提前放冷藏解温。

菜谱创建时间：2024-07-29 07:10:08