全麦生吐司

作者： 饭团儿6

试过好多次全麦吐司，这个方子绝对是吃过最好吃的！柔软健康又拉丝，完全颠覆了我对全麦难吃的刻板印象，快来试试吧！ 这是2个450g吐司的配方！

用料

• #全麦波兰种
• 全麦面粉 100g
• 水 100g
• 干酵母 1g
• #全麦烫种
• 全麦面粉 100g
• 开水 150g
• #主面团
• 全麦波兰种 1份
• 全麦烫种 1份
• 高筋面粉 300g
• 奶粉 20g
• 水 90g
• 全蛋液 50g
• 干酵母 4g
• 细砂糖 25g
• 蜂蜜 25g
• 盐 6g
• 无盐黄油 40g

全麦生吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备全麦波兰种，干酵母和水混合加入全麦面粉，发酵至2倍大放冰箱冷藏一晚。

步骤 2

提前一晚准备全麦烫种，全麦面粉中倒入开水混合均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏一晚。

步骤 3

制作主面团，除黄油和盐以外的食材混合，揉至面团出厚膜加入黄油和盐，揉至面团出手套膜进行第一次发酵，盖保鲜膜室温发酵至2倍大。

步骤 4

面团均分成4份揉圆，盖保鲜膜室温松弛20分钟。

步骤 5

面团擀到25cm左右长，从上往下卷起来，捏合接口，盖保鲜膜室温松弛10分钟。

步骤 6

面团擀到30cm左右长，从上往下卷起来，捏合接口，放入土司盒烤箱发酵至9分满。

步骤 7

上火150度下火190度烤28分钟，上色满意后盖上锡纸。

步骤 8

烤好后取出，在晾架上晾凉。

菜谱创建时间：2024-07-29 00:13:29