家庭版「老式锅包肉」

作者： 我就胖着玩玩

用料

• 里脊肉 约300克
• 胡椒粉 适量
• 盐 少许
• 食用油 约30克
• 土豆淀粉 约250克
• 清水 约400克
• 「糖醋汁」 👇
• 砂糖 约55克
• 米醋 约50克
• 生抽 约15克
• 玉米淀粉 约8克
• 盐 少许
• 姜丝、大葱丝、红萝卜丝 适量
• 香菜 适量

家庭版「老式锅包肉」的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材。 ①姜、大葱、红萝卜切丝。

步骤 2

250克土豆淀粉+400克清水搅拌均匀。静置两小时，使淀粉水沉淀清澈。

步骤 3

里脊肉切成约1厘米的厚片。

步骤 4

用刀身拍松。

步骤 5

放入清水中浸泡20分钟，去除血水。

步骤 6

浸泡好的里脊肉片捞出挤干水分，放入适量盐、胡椒粉，腌制30分钟。

步骤 7

把上面那层清澈的淀粉水倒掉。

步骤 8

把肉片放入淀粉糊中抓匀，再加入一小汤勺的油抓匀。

步骤 9

「全程大火」 锅内宽油，油温七八成热，把里脊肉一片一片放下。

步骤 10

不要急着翻动，等里脊肉片炸定型之后再翻动。

步骤 11

第一次大火炸定型，捞出沥油，常温放5分钟。

步骤 12

「复炸」 ①再把锅内的油烧热，开大火，放入里脊肉，炸至金黄酥脆(30秒左右)。 ②捞出沥油。 ⚠️炸好的锅包肉表皮会泛一点红色。

步骤 13

锅内放入少许油，倒入姜丝、红萝卜丝，翻炒均匀。

步骤 14

倒入混合好的糖醋汁，煮至浓稠冒泡收汁。

步骤 15

倒入里脊肉和葱丝、香菜碎，大火翻炒均匀即可出锅。

步骤 16

炒糖汁的锅包肉速度要快，火候要大。时间长了就会不脆了。

步骤 17

嘎嘎脆的「老式锅包肉」

步骤 18

嘎嘎脆的「老式锅包肉」

步骤 19

「老式锅包肉」

步骤 20

「老式锅包肉」

步骤 21

「老式锅包肉」

菜谱创建时间：2024-07-27 22:30:37