波兰种吐司

作者： foxhaohao

用料

• 🌟波兰种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 🌟主面团
• 高筋粉 250克
• 盐 5
• 糖 10
• 酵母 2.5克（天热可减半）
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 1个

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种的材料混合并拌匀，常温发酵至2~3倍大直接使用，或冷藏一夜再使用

步骤 2

主面团的面粉、糖、盐、酵母混合均匀后开窝，将发酵好的波兰种、鸡蛋、牛奶，倒入窝中再拌成面碎儿，视其干湿度酌情加入配方外的10克牛奶

步骤 3

将面絮揉成面团，继续揉至初级扩展阶段加入黄油，再揉至完全扩展，室温醒发至手指戳洞不塌陷不回缩。

步骤 4

面团等分三份，分别滚圆醒发10分钟后擀成牛舌状，再醒发10分钟，擀成30cm左右的长条并卷起，放到吐司模中

步骤 5

烤箱加一碗热水增加湿度，35度发酵至9分

步骤 6

上下火180度45分钟开烤，中途视上色情况加盖锡纸，出炉后直接倒扣脱模至晾网或烤网，凉后（约30分-1小时）切片，

步骤 7

密封冷冻保存1月内吃完，吃时不需解冻，直接喷冷水（不喷也可，口感不同），微波高火30秒，或烤箱（空气炸锅）180度5分钟

菜谱创建时间：2024-07-27 22:05:31