滑蛋虾仁

作者： 消失于江湖

用料

• 虾仁
• 鸡蛋
• 盐
• 生抽
• 胡椒粉
• 葱

滑蛋虾仁的做法步骤

步骤 1

虾仁用盐，生抽，胡椒粉腌制十分钟

步骤 2

腌制好的虾仁切点姜片放上面

步骤 3

油锅放油炒虾仁，放点料酒炒个两分钟炒熟虾仁备用

步骤 4

准备4个鸡蛋打成蛋液，放盐和葱花，盐注意不要放多了

步骤 5

炒好的虾仁也放进蛋液里

步骤 6

油锅多放点油，开大火烧到微微冒烟转小火倒入虾仁鸡蛋液，转中火轻轻推动蛋液，炒到流动的蛋液凝固即可出锅

步骤 7

滑蛋虾仁的小贴士

滑蛋的难点在于炒蛋的火力大小，滑蛋不是炒蛋所以炒出来的蛋看上去要有点嫩，不能像炒蛋一样两面焦黄，火大了蛋进去就老还带点焦，火小油温不够，凝固的慢炒久了还是老，一般我是把油烧到冒烟然后开最小的火再倒蛋液，蛋液下锅油温瞬间变低，这时候滑动蛋液并把火开到中火，推动蛋液让中间未凝固的蛋液流到边缘来，将蛋翻面要看到背面蛋液没有焦黄色，把蛋炒碎，这时候就可以关火用余温继续炒几下就可以了

菜谱创建时间：2024-07-27 07:34:19