【超软汤种全麦手撕面包】

作者： 玩美食的爽爽

放了N多全麦粉，依旧松软细腻的全麦面包

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 30克
• 全麦面粉 10克
• 水 200克
• 主面团：
• 高筋面粉 375克
• 全麦面粉 125克
• 椰汁（冷藏） 150克
• 椰子粉 40克
• 鸡蛋
• 盐 7克
• 酵母 5克
• 黄油（椰子油） 40克

【超软汤种全麦手撕面包】的做法步骤

步骤 1

将30克高筋面粉，10克全麦面粉放进主锅。

步骤 2

200克水放入主锅

步骤 3

以4分/65°C/速度 3烹煮。

步骤 4

称出高粉，全麦面粉，椰子粉备用。

步骤 5

取下主锅放凉30分钟或恢复至室温。

步骤 6

烫种恢复室温后将主锅放回主机座上，加入盐、500克高筋面粉、全麦面粉、奶粉、干酵母粉、蛋液、

步骤 7

糖和冰牛奶，

步骤 8

以揉面 ：/4分揉面。

步骤 9

加入无盐黄油，

步骤 10

以揉面 程序/5分揉面。

步骤 11

将面团取出，折叠团成表面光滑的球状面团， 放入一个涂了黄油的大碗里，用保鲜膜盖 佳，放在温暖的地方发酵至两倍大

步骤 12

发酵好的状态，拍起象婴儿脸蛋的感觉。

步骤 13

分割成同样大小的6个面团，整型成光滑的球状面团。

步骤 14

整形后的面团，保鲜膜覆盖松弛15-20分钟。

步骤 15

包不包馅没所谓，就是刚好有吃不完的坚果，打点坚果碎包进去，包其他的馅都是可以的。

步骤 16

面团光滑面朝下按扁，中心放入馅料。

步骤 17

像包包子那样包起，底部捏死。

步骤 18

做好6个，烤箱预热180度，上下火。

步骤 19

取个环型模具，光滑面朝下依次放入。放温暖湿润处发酵约2倍大，连模具一起放入烤箱中层，180度上下火25-30分钟，每台烤箱的温度不同，按自家烤箱的状况调整。

步骤 20

出炉后轻震一下，立刻脱模。

菜谱创建时间：2024-07-27 07:11:54