🍳普通平底锅怎么煎厚蛋烧？

作者： 郭凌婕的厨房

前几个星期去了一家日本超市，发现巴掌大的厚蛋烧锅要卖15刀，被价格吓出来之后我决定自己用普通的平底锅做。只要遵循以下三个细节，普通平底锅也可以轻松搞定厚蛋烧的！ 🌟用普通平底锅成功煎出厚蛋烧的三个关键在于：控制火力、控制蛋液的量、控制卷蛋卷的时间。 1️⃣控制火力：煎厚蛋烧时需要全程小火。一是为了避免蛋卷迅速老化，鸡蛋煎老了的话卷起后容易散开；二是为了避免温度太高蛋液迅速膨胀，这样就做不出平滑好看的蛋皮了；三是为了出错时还有补救的时间。 2️⃣控制蛋液的量：蛋液太少则铺不满整个锅底，蛋液太多则很难凝固，蛋液需要在锅底刚好铺满一层，所以需要控制每次倒入的蛋液的量。可以使用尖嘴的量杯方便倒出蛋液，也可以顺着筷子倒出蛋液。如果卷蛋卷的过程中破皮了，可以破皮处倒上一点点蛋液，蛋液凝固后就可以继续卷蛋卷了。 3️⃣控制卷蛋卷的时间：蛋液未完全凝固则容易在卷起时破皮，蛋液凝固过头则影响美观。可以趁着蛋皮底部凝固而蛋皮顶部尚未凝固时卷起，这样凝固的底部能保证做成蛋卷，未凝固的顶部能保证蛋卷的每一层都粘合在一起。

用料

• 鸡蛋 4-6个
• 火腿肠碎（可选） 50g

🍳普通平底锅怎么煎厚蛋烧？的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

将鸡蛋放在量杯中均匀地打散，如果使用火腿肠碎，也在这一步骤放进去一起打散。

步骤 3

在小碗中倒入食用油，备用。

步骤 4

平底锅开小火，用刷子在平底锅上均匀地刷上一层油。 煎厚蛋烧时需要全程小火。一是为了避免蛋卷迅速老化，鸡蛋煎老了的话卷起后容易散开；二是为了避免温度太高蛋液迅速膨胀，这样就做不出平滑好看的蛋皮了；三是为了出错时还有补救的时间。

步骤 5

倒入蛋液，蛋液的量以刚好完全覆盖锅底为宜。如果蛋液中有火腿等调料，可以一边搅拌一边倒出，确保调料不会因为重力而全都躺在碗底。

步骤 6

控制蛋液的量：蛋液太少则铺不满整个锅底，蛋液太多则很难凝固，蛋液需要在锅底刚好铺满一层，所以需要控制每次倒入的蛋液的量。可以使用尖嘴的量杯方便倒出蛋液，也可以顺着筷子倒出蛋液。如果卷蛋卷的过程中破皮了，可以破皮处倒上一点点蛋液，蛋液凝固后就可以继续卷蛋卷了。

步骤 7

蛋液底部凝固后，从右侧轻轻铲起1cm左右的蛋皮，将蛋皮盖向左侧。重复从右侧铲起蛋皮，向左侧卷，直到将蛋皮全部卷至左侧为止。

步骤 8

将蛋卷推至平底锅右侧，再在锅中重新刷上一层油。重新倒入一层蛋液，将蛋液与上一份蛋皮粘在一起。蛋液凝固后，用一样的方法将蛋卷往左边卷起。

步骤 9

重复以上步骤，直至用完所有蛋液。

步骤 10

可以从中间开始切，这样更容易切得均匀。将蛋卷切成自己喜欢的厚度即可。

步骤 11

切完！开吃！

菜谱创建时间：2024-07-27 05:45:58