龙川鱼生｜广东特色鱼生

作者： 一只菜团子

在广东，鱼生已经成为当地饮食文化的重要组成部分和代表性菜品之一，不仅是一种美食享受，更是一种文化传承和表达。将鱼切成薄片后直接食用，以其鲜美的口感，丰富的营养和独特的制作工艺而受到当地人们的喜爱。 龙川鱼生的历史可以追溯到数百年前，据传最早可追溯到明朝天顺年间。当时，龙川县田心镇的一对打猎夫妇因偶然间生吃捕获的鱼而发现其鲜美无比，此后，吃鱼生的习俗便在当地逐渐流传开来。经过数百年的发展，龙川鱼生已成为当地饮食文化的重要组成部分，并以其独特的制作工艺和风味吸引了众多食客。 今天的鱼生是爸爸很要好的一个朋友：邹师傅带着厨具上门来做的，他是龙川田心镇人，从十几岁就开始吃鱼生学做鱼生啦！虽然是家庭版的做法，却是客家鱼生非常正宗的吃法，这可是在酒店也吃不到的美味哦～念念碎：全程观摩记录，这可真真是个精细活儿～😆😆😆

用料

• 食材：草鱼若干条，生姜🫚，鱼腥草，蒜茸，山茶油，花生粒，盐，醋蒜，芥末，炒米粒（配料可以自行选择替换哈😉）。

龙川鱼生｜广东特色鱼生的做法步骤

步骤 1

准备若干个竹篾筛子，待会用来装生鱼片的。

步骤 2

准备好吃鱼生用的碗碟餐具，提前高温消毒。

步骤 3

生姜去皮切丝（有多细切多细哈😉）。

步骤 4

鱼腥草切细丝。

步骤 5

新鲜山茶油，一般吃鱼生用油都特讲究。

步骤 6

多多的蒜瓣，拍松、剥皮：舂成蒜茸。

步骤 7

选淡水鱼为主，鲈鱼、草鱼等，爸爸买的草鱼提前清水饿养几天（俗称吊水），排出杂质和泥沙、消耗体内脂肪、提升鱼肉口感与品质，尽量减少寄生虫风险🙂‍↕️。

步骤 8

杀鱼🐟部分就省略了……🙂‍↕️🙂‍↕️🙂‍↕️ （先将鱼置于砧板上用刀拍晕，剖腹取出鱼肠，刮清鱼腹肉血污，用刀尖划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，分别起出两面鱼肉）。 一条鱼就选这两大块鱼肉待会用来片出鱼生片。

步骤 9

鱼头鱼尾、鱼排骨等部位可以留着用来煎炸着吃，或者做鱼汤喝。

步骤 10

鱼皮处理干净，烧开水后焯烫15秒左右烫去鳞片，捞出晾一晾，待会切了就可以吃啦。

步骤 11

处理好的鱼肉按顺序挂起来，放置通风阴凉处风干。

步骤 12

再把鱼肉里的鱼骨刺片出来。

步骤 13

片出来的鱼骨刺等另外装起来也用来做鱼🐟汤、炸鱼排。

步骤 14

把片好的鱼肉用厨房纸包起来。

步骤 15

包好放冰箱冷藏20～30分钟左右（低温定型方便待会切鱼片），冬天可省略这一步骤哈。

步骤 16

把冷藏的鱼肉取出来，横刀切成薄片…

步骤 17

考验鱼生师傅刀功的时刻啦！ 尽量要求薄如蝉翼，透明晶莹。邹师傅一个人切了那么多配料和八条鱼，都切累了。😂😂😂

步骤 18

切好摆在竹篾饼上，😁哈哈摆得满满一大屉哒～

步骤 19

是不是比酒店的量多，一般酒店吃鱼生按屉算钱。

步骤 20

这边师傅在切切切…真是个精细活儿呀～🧐🧐🧐

步骤 21

另一边同时把各种配料仔细分好装小碟。

步骤 22

各种配料分装好。

步骤 23

还要配上农家自酿的土烧酒（自酿蒸馏白酒哦！这也是邹师傅自带过来的），标配就是吃一小碗鱼生配一口烧酒（杀菌😅）。

步骤 24

一切准备就绪啦！开吃吧～😆😆😆

步骤 25

把你喜欢的各种配料混夹在一起、撒些盐、倒些山茶油，跟鱼生片搅拌均匀。 “啊呜”～一口吃掉！喜欢吃的那是相当超级喜欢，不喜欢那是一口都不吃，比如我哈～🤣🤣🤣

龙川鱼生｜广东特色鱼生的小贴士

淡水鱼可能携带寄生虫，饿养可以在一定程度上减少寄生虫的数量和活性，但不能完全消除寄生虫风险。 虽然美味，但也要适量食用，过量使用可能会导致肠胃不适或其他健康问题。

菜谱创建时间：2024-07-26 19:38:28