芋泥/抹茶碱水包

作者： 是糯糯呢

纯属记录，方便下次体验 注意事项 1：夏天和面要用冰水，冰牛奶 2：整形速度要快，中间也要卷紧一些，整形后室温发酵10分钟后再放冷冻，微微发下口感更加 3：冷冻40～50分钟不要盖盖子，冻得硬一点比较好割包 4：泡碱水需要戴两层手套，时间可以适当延长10来秒一面，泡好后可以放到晾网上控控水/洗脸巾吸水 5：割口不能太浅，一刀割或者两个平行的2/3刀 6：出烤箱立刻喷水

用料

• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 冰水 100克➕➖10克
• 冰牛奶 70克
• 奶粉 10克
• 干酵母 2克
• 盐 4克
• 糖 5克
• 黄油 10克
• 碱水
• 水 500克
• 烘培碱 20克
• 芋泥 240克（可以做6个）
• 抹茶奶酪馅 可以做3个
• 抹茶粉 3克
• 奶酪 80克
• 白糖 10克
• 奶粉 20克

芋泥/抹茶碱水包的做法步骤

步骤 1

把除了黄油外所以材料丢到厨师机揉至粗膜，加入室温软化的黄油，揉成大厚膜

步骤 2

把面团分割成6份，每个面团约80克团圆，盖保鲜膜放冷藏松弛15*20分钟

步骤 3

包馅整形，一个一个面团拿出来，不要一起放到室温中，容易发酵，皮约80克，馅料35-40克内，记得中间也要卷紧一些，不然容易塌，整形后室温放10分钟，让面团微微发下，口感更好

步骤 4

放入冰箱冷冻40～50分钟，冻硬一点好割包

步骤 5

水500克，碱20克 碱水是先倒水，再把碱加入水中，一定要戴两层手套

步骤 6

面包正反两面泡碱水各35秒，后放到晾网上晾干，晾网底下可以垫纸巾，不要腐蚀烤盘了，面包底部也可以用棉柔巾吸下水，不要直接用纸巾，会黏住

步骤 7

割包，一定要割深一些，最少一半的深度 有几种方式，1*中间一刀2*竖着割两刀，是平行的关系，长度是面包体的2/3，中间间隔0.8厘米

步骤 8

上火200℃，下火190℃烤18分钟，烤好后喷水保持面包表面光泽。

步骤 9

割包有待加强，明天继续尝试

菜谱创建时间：2024-07-26 19:15:57