是谁最爱的莓果全麦恰巴塔扭扭棒啊！

作者： 七月浅喜

谁最爱我不知道，但是我肯定爱恰巴塔扭扭棒，爱它的朴素外表，爱它的丰富口感，爱它的外脆内软！ 配方： 隔夜准备材料：葡萄干+蔓越莓干共180克 波兰种：新疆面粉90克，水90克，鲜酵母2.5克 主面团：全麦面粉90克，新疆面粉120克，水90克，鲁邦种250克，鲜酵母2克，海盐9克，橄榄油20克 馅料：黑芝麻20克，白芝麻20克，奇亚籽20克，三色藜麦30克 装饰：芝士碎

用料

• 配方 如上

是谁最爱的莓果全麦恰巴塔扭扭棒啊！的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一晚制作好；全麦面粉、新疆面粉里加入90克的水，搅拌均匀，放置醒发30分钟；

步骤 2

加入波兰种、海盐、鲁邦种、鲜酵母

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

厨师机低速打至材料混合均匀，转高速打至成团粗膜；

步骤 5

加入橄榄油后低速混合均匀

步骤 6

再次高速打出面筋后，出缸；

步骤 7

保鲜盒先铺上一层薄薄的橄榄油

步骤 8

进行第一次折叠翻面；

步骤 9

面筋松弛30分钟左右

步骤 10

均匀地撒上奇亚籽、芝麻、藜麦、葡萄干以及蔓越莓干等

步骤 11

折叠将它们裹入面团里面；

步骤 12

放入冰箱冷藏隔夜发酵，次日取出面团呈现“duangduang”的状态；

步骤 13

7.均匀撒上面粉，脱模后进行分割

步骤 14

平均分成10份，轻轻扭几下变成扭扭棒

步骤 15

用油纸间隔发酵30分钟

步骤 16

均匀地在表面撒上芝士碎

步骤 17

烤箱预热好，放入恰巴塔面团；打30秒蒸汽，260度烘烤12分钟；

步骤 18

出炉切开

步骤 19

是满满的胶质感！

菜谱创建时间：2024-07-26 16:31:34