火龙果吐司空气炸锅水合法手揉无糖赤藓糖醇250g两个(图片不好看是因为想盖锡纸,顶到发热管拿不出来挤压塌了)

Name: 火龙果吐司空气炸锅水合法手揉无糖赤藓糖醇250g两个(图片不好看是因为想盖锡纸,顶到发热管拿不出来挤压塌了)
Ingredients: 280克王后日式面包粉; 11.2克奶粉; 28克赤藓糖醇; 69克鸡蛋; 151.2克纯火龙果; 18.36克牛奶; 9克鲜酵母; 2.8克盐; 22克黄油

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作者：月亮上的独角兽

发大了,平常都是进去多大出来多大,这次放了一杯水打了80℃8分钟长大了,碰到空气炸锅发热管了,卡住拿不出来都放不了锡纸了,所以卖相不好,另一个250g成五个圆球放6寸戚风模具烤的,所以温度不一,颜色不一吐司盒是三能低糖.方子改的啊呜的南瓜吐司用量换算的两个250g吐司.原方鸡蛋少点牛奶多点,我不愿意少打一个鸡蛋,也不愿意分出来一点蛋液,所以我就按三个小鸡蛋量减了牛奶的比例.

用料

火龙果吐司空气炸锅水合法手揉无糖赤藓糖醇250g两个(图片不好看是因为想盖锡纸,顶到发热管拿不出来挤压塌了)的做法步骤

步骤 1

除去盐和黄油,其他材料用不锈钢筷子搅拌无干粉,火龙果我用破壁机榨了,套保鲜膜放冰箱冷藏两小时以上. 水量大不要怕,用欧包折叠法一样用一只手不断的叠面团,感觉有劲了加盐,一只手拉扯面团叠进去直到摸不到盐粒,盖保鲜膜冷藏一晚. 把面团倒桌子上像搓衣服一样用一只手揉,我不愿意弄脏两只手,面会粘到桌子上,用另一种手拿刮板辅助刮成团,就这么来回反复,我不计算时间,感觉还没有成型水还是比较多还得继续,直到感觉面团上劲了,再把面团刮到刚开始的大碗里,加鲜酵母干酵母都行...鲜酵母用量是干酵母3倍,不用额外加水.还是用一只手像叠酸面团一样叠进去,用手扯面团,再倒在桌子上,还是揉衣服一样重复上次步骤,面团有劲了就摔打面团,还是用刮板辅助,在这期间水分是不断挥发的,放进碗里再冷藏30分钟,让面团没揉好前别发酵太快. 拿出来黄油,加进面团里先在碗里折叠,再倒在桌子上揉搓,刮板辅助聚集面团,反复动作,差不多了再摔面,过程中能感觉粘在桌子上的面少了,揪着面团折叠,平铺面团揉搓,刮板聚拢再摔打面团,就反复这种步骤,像算法一样一定会出手套膜,一般不怎么粘手了就有膜了,我的经验是鲜酵母发的更快,二发甚至三发都能发起来,节省时间,之前用干酵母做吐司二发就不大行. 成膜之后放在碗里这时候还是粘手的,不要加面粉,刮板辅助一切都不用担心,冰箱冷藏发酵一小时,2.5倍大,想分成几份分几分,我就吐司盒两块面,戚风模具放烘焙纸分5块,面比较湿也没事,一定可以发起来,吐司模具的两块醒面醒了两次,一次20分钟,都能发的非常高说明鲜酵母很厉害.折叠擀卷,用刮板辅助,要不然粘桌子.喷水雾保鲜膜室温发酵,时不时喷水,快到顶了拿下来保鲜膜,我都是发的越大越好,因为用空气炸锅.水量大的吐司不容易干,发酵能发起来,我也是失败了好几个吐司的经验,. 戚风模具是空气炸锅里放一杯水,80℃8min165℃15min我没预热三能低糖250模具80℃8min155℃15min.

步骤 2