🍖黄焖鸡翅！怎能如此好看！

作者： 郭凌婕的厨房

超市打折入手了一大包鸡中翅，做了简单的黄焖鸡翅。这个方子做出来的鸡中翅是真的标致！色香味俱全！没有改花刀，焯水时用热水焯水，鸡翅在水开时下锅，鸡翅外层迅速被烫熟，能锁住水分，保持鸡翅内部嫩滑，与此同时还能保证外观完整漂亮。已经连吃二天了！大家一定要来尝尝！！ 这个方子的重点在与炒糖色。没有使用老抽上色，所有的颜色都是由糖带来的，又鲜又亮！如果不熟悉炒糖色，一定要找一口靠谱的不容易粘的锅。炒糖色步骤在图五至图七，糖完全融化并且泡泡越来越小之后，一定要不停翻炒持续盯锅，糖变色的速度很快，一眨眼就变色，再一眨眼就糊了，不熟悉的时候可以先用中小火带着耐心一点点等待变色。

用料

• 鸡中翅 580g
• 花椒 10粒
• 姜 8片
• 冰糖 20g
• 料酒 12g
• 香叶 3片
• 生抽 10g
• 干辣椒 1个
• 盐 4g
• 小茴香 0.5g

🍖黄焖鸡翅！怎能如此好看！的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

煮开一锅水，水煮开之后，放入花椒、一半的姜和所有的鸡翅，水重新煮开后焯水3-5分钟，捞出，洗净备用。

步骤 3

额外煮开一壶水，放在一边，为后续步骤做准备。

步骤 4

炒锅中放入少许水，放入所有冰糖，开大火，不停搅拌，直至糖变成焦黄色。如果炒的过程中水都蒸发完了，但糖还没完全融化，可以再倒入一点热水帮助糖继续融化。

步骤 5

炒糖色变化过程如图所示

步骤 6

糖开始变色之后，颜色加深的速度会很快。出现焦黄色的时候，就需要马不停蹄开始下一步了。

步骤 7

开大火，将所有鸡翅倒入锅中，与糖色一起翻炒十秒钟，再倒入剩下一半姜、香叶、干辣椒、小茴香，再翻炒十秒钟。

步骤 8

倒入热水，不用完全盖过鸡翅，水位可以稍微比鸡翅低一点。让水重新煮开。

步骤 9

水煮开后盖上盖子，转中小火，焖10分钟。开盖给鸡翅翻个面，再盖上盖子继续焖10分钟。

步骤 10

焖完20分钟后，开盖，大火收汁。酱汁中带糖，注意不要烧焦。

步骤 11

鸡翅完全吸收完酱汁就可以关火出锅了！

步骤 12

这个食谱做出来的鸡翅真的超级漂亮！

菜谱创建时间：2024-07-25 11:33:39