酸奶果酱排包

作者： 红红私房小厨

自制酸奶：https://www.xiachufang.com/recipe/103839430/ 草莓果酱：https://www.xiachufang.com/recipe/107124449/

用料

• #中种：
• 高筋面粉 700克
• 糖 30克
• 牛奶 310克
• 酸奶 215克
• 酵母 5克
• #主面团：
• 盐 11克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 110克
• 浓稠酸奶 170克
• 高筋面粉 300克
• 干酵母 4克
• 黄油 80克
• #辅料：
• 草莓果酱 适量

酸奶果酱排包的做法步骤

步骤 1

中种所以材料放入厨师机低速混合均匀，转中速打至光滑的面团，冰箱冷藏发酵16小时左右，发酵至2.5倍大

步骤 2

除黄油外所有材料放入厨师机，低速混合均匀，转高速打至粗膜

步骤 3

加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜

步骤 4

取出整理一下放在28度环境下延续发酵30分钟

步骤 5

发酵好的面团排气后平均分割成20个，滚圆松弛20分钟

步骤 6

松弛好的面团擀开后翻面，横着放，整理一下，涂上果酱

步骤 7

从上至下卷起来，收口处捏紧

步骤 8

全部做好，放入烤盘，放入发酵至温度33度湿度75%发酵至1.5倍大，表面刷蛋液

步骤 9

表面刷蛋液，送入200度（实际温度180度）提前预热的烤箱，风炉模式烘烤25分钟左右

步骤 10

出炉震一下，倒出放凉

步骤 11

无美颜、无滤镜的靓仔

步骤 12

撕开组织很细腻

步骤 13

太阳下的酸奶果酱排包

菜谱创建时间：2024-07-24 09:13:00