菠萝包(冷藏法)

作者： 文子_kmdv

花巨资买了两个凤梨，可是很酸，吃了牙受不了，丢了舍不得，只能用冰糖把菠萝熬成酱，逼着我对菠萝包下手啦，面团冷藏法是针对夏天气温高的办法，其它季节把酵母开始放，和面粉一起搅拌就像啦

用料

• 凤梨/菠萝 适量
• 冰糖 凤梨肉的一半
• 玉米淀粉 适量
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 牛奶 260克
• 白糖 50克
• 鸡蛋 2个
• 干酵母 6克
• 黄油 50克
• 盐 5克
• 酥皮
• 黄油 100克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋液 35克
• 低筋面粉 140克
• 奶粉 30克

菠萝包(冷藏法)的做法步骤

步骤 1

把菠萝肉切丁，中间的硬心切碎点(我用绞肉机打碎的)，用菠萝肉份量一半冰糖(或白糖)，搅拌均匀，放冰箱冷藏一夜，倒入不粘锅里煮沸后加一个柠檬汁水(固色)，熬5分钟左右，用玉米淀粉用一点水调稀，倒入锅里，菠萝酱慢慢粘稠就可以啦

步骤 2

开始做面团，因夏天，我就把酵母后放，先把高筋面粉➕奶粉➕白糖➕鸡蛋液➕牛奶混合均匀，我用厨师机3档打了三分钟左右

步骤 3

面团团圆，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏室冷藏一晚上

步骤 4

准备做酥皮部分:黄油(软化)100克➕糖粉50克，抓拌均匀

步骤 5

加入一个鸡蛋液35克，也抓拌均匀

步骤 6

加入140克低筋面粉，用翻拌手法翻拌均匀

步骤 7

加入30克奶粉，继续翻拌均匀

步骤 8

油酥皮也用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏备用

步骤 9

面团拿出来，把面团剪小块放入打面桶

步骤 10

酵母用一点水化开，倒入打面桶，先3档2分钟，让面团和酵母融合

步骤 11

加入黄油与盐用面团包裹，先3档3分钟至黄油吸收，转6档5-6分钟，出手套膜便可

步骤 12

面团不粘打面桶，面团成水光肌，就表示面团打好了，团圆放入碗中，盖上盖子，放在32度的温度下发酵

步骤 13

发好的面团撒点面粉用大拇指按下去，有个不回缩的肚脐眼小洞

步骤 14

面团分成60克一个，差不多18个左右的小面团，盖上保鲜袋，松弛20分钟

步骤 15

油酥皮从冰箱拿出来，按19克一个也分成18个备用

步骤 16

面团排平，包上菠萝酱，收拢团圆

步骤 17

把油酥皮借用刮板压平，包裹住包了菠萝酱的面团，用刀画几行

步骤 18

包上酥皮的面团可以送入烤箱二次发酵

步骤 19

烤箱37度1小时发酵

步骤 20

发酵好的面团刷上一层蛋黄，送入烤箱，风炉:140度25分钟(为了上色均匀，中途把烤箱上下调换一下位置），平炉:180度20分钟(中间加盖锡纸)

步骤 21

出炉，里面满满的菠萝馅，外面酥的掉渣，面包软软的

菜谱创建时间：2024-07-23 23:15:08