♨️膳食——葛根粉红糖开花馒头

作者： 晴天私房烘焙

传统朴实的红糖开花馒头，微微的散发着红糖的香甜气息，一口咬下，柔软的口感和红糖的甜味在口中融化开来，让人陶醉其中。是营养早餐的首选，吃上一口带来满满的幸福感💞

用料

• 五得利八星 500克
• 葛根粉 60克
• 椰子油 10克
• 纯红糖粉 50克
• 纯黑糖块 60克
• 耐高糖干酵母 5克
• 水 230克

♨️膳食——葛根粉红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

黑糖块敲碎与红糖放一起，230克水加热至50度以上将糖搅拌融化，放凉，加入酵母搅拌融化。

步骤 2

面粉与葛根粉稍微混合。

步骤 3

将步骤1⃣️边倒边用筷子🥢搅拌成絮状，加入椰子油，揉至光滑细腻的面团，【揉好的面团不要超过28度】，放到28度的环境下，密封发酵30分钟。

步骤 4

将发酵好的面团倒扣，彻底揉搓排气直至面团表面光滑切口细腻无气孔，滚圆，分割成每个生胚100克。

步骤 5

整形，【开花馒头整形手法之前有发过

步骤 6

步骤 7

33度以内的环境下发酵面团体积的1.5倍大小，【手指按下轻轻回弹】放上红糖装饰粉，今天我这边室温在29度左右发酵约30分钟的样子就好了。

步骤 8

随时观察面团发酵程度，在面团快发酵好的时候就可以烧锅了，将发酵好的馒头送入已烧开的蒸锅当中，大火15分钟，焖3分钟即可出锅。

♨️膳食——葛根粉红糖开花馒头的小贴士

🌻①:做馒头最主要的就是揉面控温，夏季我建议大家用冰粉、冰水或冰奶，【也就是说在做馒头之前，将面粉和液体部分提前一小时送去冷冻】可以有效防控在揉面过程中面团升温导致中途发酵。 🌻②:整形过程中动作慢的姐妹，可以将大部分的面团用密封盒装好，送入冷藏里面，整形一个拿一个。 🌻③:开花馒头如何整形之前有发过非常详细的操作视频。【主页上搜索🔍开花馒头整形】 🌻​​④:在馒头发酵的过程当中，制作表面装饰，中筋面粉5⃣️克，红糖粉1⃣️5⃣️克，混合均匀备用。【这一步操作是为了馒头口感层次更丰富，开花后更好看，也可省略】 🌻⑤:现在天气大，整形好的馒头千万不要去看时间，一定要看馒头的状态。开花馒头的要求是发酵至原体积的1.5倍大就好，也就是说用手指轻轻按下缓慢回弹，即为发酵到位。 🌻⑥:发酵好的开花馒头一定是水开后再上锅，用你家炉子的最大火来蒸。 🌻⑦:不同品牌的粉类吸水量不同，各位要根据面团软硬度适当增减水的用量，最多不得超过250克水。

菜谱创建时间：2024-07-23 21:33:33