陕西薄韧锅盔（适合羊肉泡馍）

作者： 俏妈的宝葫芦

羊肉泡馍专用的馍，一般就是半发面饼子，但是单纯的半发面，还是不够劲道有韧性，采用锅盔的做法，死面发面糅合，再改良一下，做得薄一点，既容易烙熟，又能增加口感韧性。 面团含水量较小，不建议增多，增多就过于柔软，失去韧性了。 有任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，给个评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• 1⃣️发面 👇
• 面粉 600克
• 酵母粉 6克
• 凉水 240克
• 白糖 20克
• 2⃣️死面 👇
• 面粉 600克
• 凉水 150克
• 鸡蛋 3个
• 盐 5克
• 3⃣️装饰芝麻 随意

陕西薄韧锅盔（适合羊肉泡馍）的做法步骤

步骤 1

先做发面面团：面粉600克、酵母粉6克、凉水240克、白糖20克，称入揉面盆

步骤 2

揉成光滑面团，盖上盖子，温暖处醒发至两倍大

步骤 3

下面做死面面团：面粉600克、凉水150克、鸡蛋3个、盐5克，称入揉面盆

步骤 4

揉成光滑面团（左边是死面，右边是发面），盖上盖子醒着

步骤 5

发面发酵好，就可以开始制作

步骤 6

按压排气后，把两个面团叠在一起

步骤 7

反复折叠按压，最终混合成一个大面团

步骤 8

大面团均匀切割成四份

步骤 9

取其中一个面团，撒一些干面粉，揉圆，按扁，擀开

步骤 10

擀成跟平底锅一样大小的面片（厚度大约0.5毫米，比正常的陕西锅盔薄一半），表面喷一层水，撒上芝麻

步骤 11

叉子扎孔，防止烙的时候发酵起大泡

步骤 12

平底锅刷一层油，想吃喧软一些的，再发酵20分钟，想吃韧一点的，直接开小火烙

步骤 13

中小火，烙三五分钟，底面焦黄，翻面

步骤 14

翻面后再烙三五分钟

步骤 15

常温通风、冷藏、冷冻保存都可以（普通面包馒头冷藏的话很容易老化，但是这个饼作为泡馍使用的话，不怕老化）

步骤 16

侧面是很紧致有韧性的

步骤 17

做羊肉泡馍，切小方丁泡进去，口感好极啦

菜谱创建时间：2024-07-23 16:22:12