法式蛋奶挞/超巨型蛋挞

作者： 霁子晴

蛋挞的前身，不建议用浅模具烤 可以做8寸蛋糕模具1个 或者可以把皮换算成6寸用6寸模具烤，馅不变，做成超级厚的蛋奶派 更省钱的配方正在探索

用料

• #挞皮
• 低筋面粉 150克
• 冷冻黄油块 100克
• 泡打粉 2克
• 细砂糖 10克
• 盐 1克
• 鸡蛋（50g单个计） 1个
• 白醋 20克
• #馅料
• 鸡蛋（50g单个计） 2个
• 糖 25克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 500克
• 糖 25克
• 黄油 30克
• 香草精 几滴
• #
• 面包屑/蛋糕屑/饼干屑 很多

法式蛋奶挞/超巨型蛋挞的做法步骤

步骤 1

冷冻黄油块和面粉、泡打粉混合，用绞肉机打成粗苞米面状 不能用没有冻硬的黄油块

步骤 2

鸡蛋加白醋、糖、盐，搅拌均匀，倒入打好的混合物中， 继续用搅拌机搅拌均匀，取出后捏成团，不要揉面，放冰箱冷藏冻硬

步骤 3

制作馅 鸡蛋加淀粉、糖，搅拌均匀

步骤 4

牛奶里加入另一份糖，煮沸，冲入鸡蛋中，快速搅匀避免结块 然后倒回锅里继续加热煮至浓稠，趁热加入黄油和香草精，用均质机搅匀

步骤 5

面皮趁凉擀成薄片，尺寸以能扑满整个蛋糕模具为准 在放入模具的面皮上扎孔，上面铺一层0.5cm左右的面包屑/蛋糕屑/饼干屑，可以有效防止馅料打湿派皮 最好只用面包芯，面包边留着做巧克力味的 馅料搅匀后倒入模具

步骤 6

烤箱预热， 170/170℃，15分钟 然后180/180℃，15分钟 然后190/190℃，10分钟 必须彻底放凉才能切块

菜谱创建时间：2024-07-23 11:00:30