🪭低糖酵母做桂花白马拉糕○小美ᵀᴹ⁶

Name: 🪭低糖酵母做桂花白马拉糕○小美ᵀᴹ⁶
Ingredients: #一发; 180 克中筋面粉; 150 克木薯淀粉（可降低比例）; 23 克糖; 3 克干酵母; 300 克凉水; #二发; 25 克糖; 30 克（可换糖 25 克）蜂蜜; #后放; 40 克油; 3.5 克泡打粉（可不放）; 1 把干桂花（装饰）

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作者：黑沙滩小鲨鱼

你知道面粉与木薯粉组合的奇妙之处吗？最典型的就是马拉糕，今天给大家分享一款白色桂花马拉糕。与全面粉的发糕不同，它更具韧性，这独特口感便来自木薯粉，就像芋圆的嚼劲。如果你喜欢蓬松口感，那就增加面粉用量，减少木薯粉；要是钟情芋圆般的嚼劲，就提高木薯粉比例，降低面粉量。需要注意，蒸出来若口感粘，说明没发酵到位，翻车了哦。此外，搭配蔓越莓干，还能解锁新美味！

用料

🪭低糖酵母做桂花白马拉糕○小美ᵀᴹ⁶的做法步骤

步骤 1

面粉和木薯粉称量重量，混合均匀

步骤 2

过筛！不然会容易结块

步骤 3

过筛后放入干酵母

步骤 4

水和粉类，搅拌混合（小美：以30 秒/速度 3）

步骤 5

整理内壁，再搅拌均匀到无颗粒（小美：以30秒/速度3）

步骤 6

加入糖，再次搅拌均匀后，做第一次密封发酵，常温 24℃约2-3小时，到表面有很多泡泡（小美：以30 秒/速度 3）

步骤 7

发酵结束后，用筷子排气，倒入油/糖/蜂蜜，再次搅拌均匀（小美：以30 秒/速度 3）

步骤 8

搅拌均匀以后，做二次发酵，常温约2-3小时，到表面有很多泡泡，并且破裂，发酵一定要到位❗️然后疯狂搅拌消泡。这样才能有美丽的组织，做出来粗糙就是这步没做好，有条件可以过筛 1 遍面糊倒入刷了油的模具，震出大气泡，表面撒上干桂花

步骤 9

开水入锅，蒸30 分钟记得纱布防滴水，或盖蒸笼盖子

步骤 10

出锅，放凉后再切块（用细线切割比刀剁好用） ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！