🪭桂花白马拉糕『糕点系列』

作者： 黑沙滩小鲨鱼

面粉➕木薯粉的组合，最典型的就是马拉糕 这次算是一个白色的桂花马拉糕 比起全面粉的发糕，其次来更有韧性的口感，来自于木薯粉的感觉 木薯粉就是芋圆那种口感 喜欢蓬松口感的，增加面粉的用量，降低木薯粉的用量 喜欢芋圆嚼劲的，增加木薯粉用量，降低面粉的用量 蒸出来如果口感粘了，就是没有发透 还可以搭配蔓越莓干也不错

用料

• #1次发酵
• 中筋面粉 180克
• 木薯淀粉（可降低比例） 150克
• 糖 20克
• 快速酵母 3克
• 温水 30-40° 300克
• #2次发酵
• 糖 25 克
• 蜂蜜 30 克（可换糖 25 克）
• 干桂花 1把
• 油（可减量） 40克
• 泡打粉（可不放） 3.5克

🪭桂花白马拉糕『糕点系列』的做法步骤

步骤 1

面粉和木薯粉称量重量

步骤 2

过筛！不然会结块

步骤 3

过筛后放入快速酵母

步骤 4

温水和粉类混合均匀 备注：30 秒/速度 3

步骤 5

搅拌均匀无颗粒 备注：揉面🌾/30 秒

步骤 6

加入糖，再次搅拌均匀 盖保鲜膜，做第一次发酵，常温约1小时，到有很多很多泡泡 备注：30 秒/速度 3

步骤 7

发酵结束后，用筷子排气，倒入油/糖/泡打粉/蜂蜜，再次搅拌均匀 备注：20 秒/速度 3

步骤 8

倒入刷了油的模具，震出大气泡，表面撒上干桂花，二次发酵 20 分钟

步骤 9

开水入锅，蒸30-35 分钟 记得盖保鲜膜，我这个表面有点被热水烫伤了

步骤 10

出锅，放凉后切块（用细线切割比刀好用）

菜谱创建时间：2024-07-23 04:57:23