加入生姜、料酒、白酒,焯水。去掉浮沫后,冷水冲凉,泡入冰水。
少量油,爆香香料(干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮)。防止变黑可盛起备用。
底油,炒化火锅底料,豆瓣酱炒出红油。倒入沥干水的鸡翅尖,倒入香料,老抽、生抽,炒拌均匀。
放入料包,倒入一瓶啤酒和水(单水也可以)没过鸡翅尖,可以根据口味加入几勺辣椒粉以及红油。大火烧开小火煮20分钟,最后大火收汁。