黄豆焖猪蹄

作者： 小厨神叶凡

用料

• 猪蹄 2个
• 黄豆 一把
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 6颗
• 八角 2个
• 香叶 1片
• 桂皮 一小段
• 花椒 0.5克
• 丁香 0.5克
• 小茴香 0.5克
• 白芷 1片
• 料酒 少许
• 葱 4段
• 姜 5片
• 蒜 4瓣
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 盐 7克
• 胡椒粉 1克
• 白醋 少许

黄豆焖猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄一分二，二分六，泡水一个小时，冷水下锅，放葱、姜、料酒、白醋，水开捞血沫，煮大概十分钟，捞出控干水分。

步骤 2

起锅烧油下姜片，炒香后下猪蹄煸炒，烹料酒，放进高压锅。

步骤 3

炒汁:起锅烧油，全程小火，下葱、蒜炒香，下郫县豆瓣酱炒香（郫县豆瓣酱剁碎），下黄豆酱炒香，加入水烧开，加入生抽、老抽，加入胡椒粉和冰糖，把汁倒入高压锅中，要末过猪蹄2cm左右，把香料包放进去，上汽压50分钟焖10分钟（压出来是脱骨状态，老人小孩都可以吃，根据自己口味调整时间）。

步骤 4

黄豆单独煮熟，高压锅压完一起倒入铁锅，大火收汁。

黄豆焖猪蹄的小贴士

1、猪蹄要买好的，有的闻着就很臭再怎么烧怎么放香料也不好使 2、水掌握不好就多放点，别糊锅了 3、爱吃辣多放点郫县豆瓣酱，也可以放别的辣椒

菜谱创建时间：2024-07-21 15:10:38