🇫🇷法国勃艮第Burgundy产区级庄

作者： 招财喵咪

🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107377544/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107375554/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107377658/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107374695/ 勃艮第地区的酿酒历史最早可以追溯到公元 312 年。 不同于波尔多Bordeaux以酒庄为划分导向的 1855 分级制度，勃艮第Burgundy以地块为划分依据的葡萄酒分级制度。勃艮第有 100 多个产区，按照地块分为四级园 1️⃣特级园(Grand Cru) 33个 ｜ 1% 2️⃣一级园(Premier Cru /1er Cru) 600多｜10% 3️⃣村庄级(Commune/Village)44｜37% 4️⃣大区级(Regional） 52% 园地（Clos） “克里玛（Climats）拥有独特气候和土壤而被精确划分的地块 编辑中……

用料

• 🇫🇷勃艮第的四级葡萄园（可参考的酒标） 数量，占比
• 1️⃣特级园（Grand Cru） 33，1%
• 2️⃣一级园（Premier Cru /1er Cru） 640多，10%
• 3️⃣ 村庄级(Commune/Villager) 44，37%
• 4️⃣ 大区级(Regional/Bourgogne Rouge(Blanc) 52%
• #🇫🇷勃艮第的5产区
• 1️⃣夏布利(Chablis) 1
• 2️⃣夜丘(Cote de Nuits) 1
• 3️⃣伯恩丘(Cote de Beaune) 1
• 4️⃣夏隆内丘(Cote Chalonnaise) 1
• 5️⃣马贡(Maconnais) 1

🇫🇷法国勃艮第Burgundy产区级庄的做法步骤

步骤 1

1️⃣特级园（Grand Cru）33家 特级园葡萄酒产量仅占勃艮第总产量的 1% 左右，是勃艮第葡萄酒中的最高等级，这里出产着世界上最顶级的黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay), 该级别葡萄酒结构强劲，复杂迷人，陈年潜力巨大，且产量稀少，价格自然也最为昂贵，是勃艮第酒的高端之选。 📍勃艮第共有 33 个特级园，所有特级园葡萄酒的酒标上都会标出“Grand Cru”和特级园名称。 除了夏布利特级园(Chablis Grand Cru)外，其余 32 座特级园全部分布于夜丘(Cote de Nuits)和伯恩丘(a Cote de Beaune） 📍所有出产白葡萄酒的特级园均位于伯恩丘，而出产红葡萄酒的特级园则都分布在夜丘。 📍最为著名：罗曼尼·康帝(Romanee-Conti) 夏姆-香贝丹(Charmes-Chambertin）和蒙哈榭（Montrachet）等。它的葡萄园通常位于斜坡上的特级葡萄园的下方、上方或侧面。

步骤 2

2️⃣一级园（Premier Cru /1er Cru） 勃艮第共有 600 多个一级园，占勃艮第总产量的 10% 左右，它的葡萄园通常位于斜坡上的特级葡萄园的下方、上方或侧面。 📍一级园葡萄酒必须在酒标上注明“Premier Cru”或“1er Cru”，再+上具体的葡萄园名。但如果葡萄酒由同一个村庄内不同一级园的葡萄混酿而成，则不能标注葡萄园，只能标“Premier Cru”或“1er Cru”。 📍著名的有：香波-慕西尼的爱侣园(Les Amoureuses)和来自热夫雷-香贝丹的圣雅克园(Clos Saint Jacques)

步骤 3

3️⃣村庄级（Commune/Village）44 村庄级的产量占勃艮第总产量的 37% 左右。勃艮第有 44 个村庄可生产村庄级葡萄酒，马贡产区有 5 个，夏布利（Chablis）产区 1 个，其它均分布在金丘（Cote d’ Or）产区。这些村庄通常地理位置较好，产酒条件佳，生产的葡萄酒品质优秀，性价比较高，如：普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)和桑特奈(Santenay)等。 📍酒标 100% 标出村庄名，如果酿酒葡萄来自酒村中某个未列入更高分级的单一葡萄园，则葡萄园的名字也可能出现在酒标上。

步骤 4

4️⃣大区级（Regional）52% 地区级是勃艮第入门级别，产量占勃艮第葡萄酒总产量的约52%，该等级葡萄酒可以由勃艮第任何地方种植的葡萄酿成，是初步了解勃艮第的最佳选择。 📍酒标上通常会标示的勃艮第红(Bourgogne Rouge)、勃艮第白(Bourgogne Blanc)、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)就是勃艮第地区级葡萄酒。

步骤 5

🟠勃艮第有 5 个子产区，分别是: 1️⃣夏布利（Chablis） 2️⃣夜丘（Cote de Nuits） 3️⃣伯恩丘（Cote de Beaune） 4️⃣夏隆内丘（Cote Chalonnaise） 5️⃣马贡（Maconnais） 在整个勃艮第，只有夜丘、伯恩丘和夏布利这三个子产区拥有特级葡萄园，夜丘和伯恩丘又合称为金丘(Cote d’ Or），是勃艮第的核心地带，并被列入联合国教科文组织世界遗产名录。

步骤 6

🟠夏布利 位于勃艮第最北的产区，在地理上更接近香槟产区(Champagne)， 🍇法定葡萄品种是霞多丽。这里气候凉爽，土壤为白垩质的石灰岩土壤（Kimmeridigian）。 📍夏布利只有 1 个特级园，即夏布利特级园，它又被分为7个园区，包括宝歌(Bougros)、贝斯(Les Preuses)、沃迪斯(Vaudesir)、格勒诺(Grenouilles)、瓦慕(Valmur)、克洛斯(Les Clos)和布莱雪(Blanchot)。这些葡萄园位于夏布利镇北部陡峭的南西南斜坡上。 📍🍇霞多丽是这里唯一的法定葡萄品种。和本地其他浓郁饱满的白葡萄酒不同，夏布利的白葡萄酒风格偏瘦，酸度高，更为干爽清新，以其明亮的矿物感和爽脆酸度著称。在炎炎夏日，夏布利干白是生蚝的完美搭档。

步骤 7

🟠夜丘（出产红葡萄酒的特级园则都分布在夜丘） 夜丘紧邻第戎(Dijon)南部，有 24 个特级园。特级园位于索恩河东面的山坡上，从热夫雷-香贝丹(Gevrey Chambertin)开始，向南延伸至伏旧(Vougeot)和沃恩-罗曼尼(Vosne Romanee) 📍传奇名庄罗曼尼·康帝(Domaine de la Romanee-Conti，又名“DRC”)的葡萄园覆盖有康帝园(Romanee-Conti)、拉塔希园(La Tache)、李奇堡园(Richebourg)这些特级园葡萄酒的价格通常高达数千美元，近年来甚至有在拍卖会上售出数十万美元的记录。 🍇黑皮诺在这里占绝对优势，占夜丘葡萄酒总产量的 80%，其余 20% 是霞多丽。

步骤 8

🟠伯恩丘（所有出产白葡萄酒的特级园均位于伯恩丘） 伯恩丘得名于中世纪的伯恩村庄，这里是勃艮第葡萄酒贸易的中心。伯恩丘是勃艮第优质白葡萄酒的天下，出产一些世界上最贵的白葡萄酒（如蒙哈榭 Montrachet 特级园）。这里的葡萄园富含石灰石土壤，阳光充足且朝东的斜坡使得这里的霞多丽的比夏布利更为成熟。 📍勃艮第 的8 个出产白葡萄酒的特级园中，伯恩丘占了 7 个，包括： 🔸科通(Corton)、 🔸查理曼园(Charlemagne） 🔸蒙哈榭园(Montrachet) 📍夜丘和伯恩丘又合称为金丘(Cote d’ Or），是勃艮第的核心地带，它们被视为法国最重要的两个葡萄种植区，并被列入联合国教科文组织世界遗产名录。

步骤 9

📍马特莱酒庄Domaine Bonneau du Martray 地处法国伯恩丘Cote de Beaune产区佩尔南-韦热莱斯（Pernand-Vergelesses），是勃艮第唯一一个只产特级葡萄园等级葡萄酒的酒庄。 马特莱酒庄的葡萄园目前占地超出 11公顷，其中9.5公顷是为酿造科尔登-查理曼霞多丽（Chardonnay）葡萄酒而种植，其余面积的葡萄园土壤比较肥沃的部分，则用于种植质量稳步提高的科尔登葡萄酒的黑皮诺(Pinot Noir)。园里葡萄树的平均树龄为45年。 马特莱酒庄只出产两款酒，一款是来自科尔登-查里曼葡萄园的白葡萄酒，另一款是来自科尔登-查里曼葡萄园的红葡萄酒。科尔登-查里曼葡萄园出产的霞多丽白葡萄酒，口感丰富厚实，有浓郁的成熟果味，是所有霞多丽白葡萄酒中的极品。马特莱酒庄出产的科尔登-查里曼霞多丽白酒则更是极品中的极品。

步骤 10

🟠夏隆内丘 夏隆内丘出产勃艮第最物超所值的葡萄酒，红白葡萄酒数量相当，该产区没有特级葡萄园。 🍇这里除种植有霞多丽和黑皮诺，部分地区还种有阿里高特(Aligote) 位于该地区北部的布泽龙是唯一一个完全种植于阿里高特的产区，这种酒花香充沛，还带有桃子和柑橘的味道，酸度清新，口感上带有一丝咸味，与鱼和贝类搭配时非常美味。

步骤 11

🟠马贡 马贡是勃艮第五个子产区中产量最大和最南端的产区，主要生产白葡萄酒，还有小部分的红葡萄酒，该产区没有特级园。由于靠近法国南部，受地中海的影响，这里气候温暖，葡萄的收获时节比夏布利早了整整两周。这里的霞多丽占葡萄酒产量的 80%，常带有核果、金银花和木瓜的味道。该地区最著名的葡萄酒子产区是普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)

菜谱创建时间：2024-07-21 02:53:51